| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·真空冷冻干燥技术及其研究进展 | 第11-13页 |
| ·真空冷冻干燥技术的原理及水果冻干脆片食品特点 | 第11-12页 |
| ·真空冷冻干燥技术在水果脆片加工领域的应用及研究进展 | 第12-13页 |
| ·水果脆片真空冷冻干燥加工过程存在的主要问题 | 第13页 |
| ·“塌陷”的定义及其研究进展 | 第13-16页 |
| ·“塌陷”的定义 | 第13-15页 |
| ·“塌陷”对水果冻干脆片品质的影响 | 第15页 |
| ·水果冻干脆片“塌陷”产生因素的研究进展 | 第15-16页 |
| ·课题的提出及意义 | 第16-17页 |
| ·论文的研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 原料成熟度对番木瓜冻干脆片塌陷的影响 | 第18-33页 |
| ·前言 | 第18-19页 |
| ·材料与仪器 | 第19-20页 |
| ·试验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·试验仪器及设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-25页 |
| ·番木瓜成熟度评价指标及测定方法 | 第20-22页 |
| ·番木瓜共晶温度、共熔温度以及玻璃化转变的测定 | 第22页 |
| ·冷冻干燥工艺流程 | 第22-24页 |
| ·番木瓜冻干脆片产品质量评价指标及测定方法 | 第24-25页 |
| ·数据分析与处理 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-32页 |
| ·不同成熟度番木瓜的物性参数的变化 | 第25-27页 |
| ·不同成熟度番木瓜冻干过程比较 | 第27-28页 |
| ·成熟度对原料及番木瓜冻干脆片色差的影响 | 第28-29页 |
| ·成熟度对原料及番木瓜冻干脆片硬度的影响 | 第29-30页 |
| ·成熟度对番木瓜冻干脆片复水率、多孔率以及体积收缩率的影响 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 预处理方式对番木瓜冻干脆片塌陷的影响 | 第33-46页 |
| ·前言 | 第33-34页 |
| ·材料与仪器 | 第34-35页 |
| ·试验材料 | 第34页 |
| ·主要试剂 | 第34页 |
| ·试验仪器与设备 | 第34-35页 |
| ·试验方法 | 第35-38页 |
| ·番木瓜的预处理方法 | 第35-37页 |
| ·果胶酸钙的提取及Ca2+含量的测定 | 第37页 |
| ·番木瓜原料预处理前后物性参数的测定 | 第37页 |
| ·番木瓜冻干脆片产品质量评价指标及测定方法 | 第37页 |
| ·数据分析与处理 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·渗透预处理对番木瓜冻干脆片品质的影响 | 第38-41页 |
| ·漂烫预处理对番木瓜冻干脆片品质的影响 | 第41-42页 |
| ·硬化预处理对番木瓜冻干脆片品质的影响 | 第42-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 冻干加工关键技术参数对番木瓜脆片塌陷的影响 | 第46-54页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与仪器 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46-47页 |
| ·主要试剂 | 第47页 |
| ·试验仪器与设备 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47-49页 |
| ·番木瓜冷冻处理的试验研究 | 第47-48页 |
| ·番木瓜冷冻干燥过程加热板温度程序的试验研究 | 第48页 |
| ·试验指标的测定方法 | 第48-49页 |
| ·数据分析与处理 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-53页 |
| ·冷冻处理对番木瓜冻干脆片组织塌陷的影响 | 第49-51页 |
| ·不同升温程序对番木瓜冻干脆片组织塌陷的影响 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论与展望 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
