| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-19页 |
| 1 乳酸菌胞外多糖简介 | 第12页 |
| 2 乳酸菌胞外多糖的国内外研究现状 | 第12-14页 |
| ·乳酸菌胞外多糖分类 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌胞外多糖生物合成 | 第13-14页 |
| 3 影响乳酸菌胞外多糖合成的因素 | 第14-15页 |
| ·温度的影响 | 第14页 |
| ·pH值的影响 | 第14页 |
| ·底物的影响 | 第14-15页 |
| ·菌种的影响 | 第15页 |
| 4 胞外多糖对酸乳品质的影响 | 第15-16页 |
| ·EPS对酸乳流变性影响 | 第15-16页 |
| ·EPS对酸乳粘度的影响 | 第16页 |
| ·EPS对酸乳保水性影响 | 第16页 |
| 5 立题的背景与目的 | 第16-17页 |
| 6 主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 酸乳EPS提取研究 | 第19-28页 |
| 引言 | 第19页 |
| 1 材料与方法 | 第19-23页 |
| ·主要材料与设备 | 第19-20页 |
| ·主要材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要设备 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-23页 |
| ·酸乳的制作酸乳中EPS的提取、检测、含量计算 | 第20-21页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第21页 |
| ·EPS含量测定 | 第21-22页 |
| ·TCA浓度试验 | 第22页 |
| ·调节pH热处理除蛋白质试验 | 第22页 |
| ·EPS沉淀试验 | 第22-23页 |
| ·紫外扫描 | 第23页 |
| ·数据统计分析 | 第23页 |
| 2 结果与分析 | 第23-27页 |
| ·TCA浓度试验结果 | 第23页 |
| ·调节pH热处理除蛋白质试验结果 | 第23-24页 |
| ·EPS提取正交试验结果 | 第24-26页 |
| ·紫外扫描结果 | 第26-27页 |
| 3 小结 | 第27-28页 |
| 第三章 响应面法优化酸乳EPS提取研究 | 第28-36页 |
| 1 材料与方法 | 第28-30页 |
| ·主要材料及设备 | 第28-29页 |
| ·主要材料 | 第28页 |
| ·主要试剂 | 第28-29页 |
| ·主要设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29页 |
| ·酸乳的制作及EPS的提取、检测流程 | 第29页 |
| ·Box-Behnken设计因素水平编码 | 第29页 |
| ·数据分析 | 第29-30页 |
| 2 结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·Box-Behnken试验设计结果及分析 | 第30-33页 |
| ·响应面分析 | 第33-35页 |
| 3 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 高产EPS乳酸菌的分离、鉴定及发酵性能研究 | 第36-51页 |
| 1 材料与方法 | 第37-40页 |
| ·试验材料 | 第37页 |
| ·筛选用菌种 | 第37页 |
| ·其它材料及试剂 | 第37页 |
| ·培养基 | 第37-38页 |
| ·分离培养基 | 第37页 |
| ·糖发酵试验培养液 | 第37-38页 |
| ·PYG培养基 | 第38页 |
| ·主要设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·发酵剂初选的两因素交叉重复试验 | 第38-39页 |
| ·菌株的分离试验 | 第39页 |
| ·菌株发酵试验 | 第39页 |
| ·菌株的鉴定试验 | 第39-40页 |
| ·单一菌株的发酵酸乳与产EPS试验 | 第40页 |
| ·EPS提取与检测方法 | 第40页 |
| ·数据统计与分析 | 第40页 |
| 2 结果与讨论 | 第40-50页 |
| ·发酵剂初选的交叉重复试验结果 | 第40-42页 |
| ·菌株分离试验结果 | 第42-45页 |
| ·杆菌分离与发酵特性试验结果 | 第42-44页 |
| ·球菌分离与发酵特性试验结果 | 第44-45页 |
| ·菌株鉴定试验结果 | 第45-50页 |
| ·杆菌鉴定试验结果 | 第45页 |
| ·球菌鉴定试验结果 | 第45-46页 |
| ·革兰氏染色镜检试验结果 | 第46-47页 |
| ·单一菌株的发酵酸乳与EPS产量试验结果 | 第47-50页 |
| 3 小结 | 第50-51页 |
| 第五章 高产EPS发酵剂及发酵条件的优化 | 第51-60页 |
| 1 材料与方法 | 第51-53页 |
| ·主要材料 | 第51-52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·试验方法 | 第52-53页 |
| ·酸乳的生产工艺 | 第52页 |
| ·单因素试验 | 第52页 |
| ·发酵条件的优化试验 | 第52-53页 |
| ·最优发酵条件下发酵酸乳pH值变化试验 | 第53页 |
| ·最优发酵条件下发酵酸乳产EPS量试验 | 第53页 |
| ·感观评价方法 | 第53页 |
| ·EPS提取及检测方法 | 第53页 |
| ·数据统计与分析 | 第53页 |
| 2 结果与讨论 | 第53-59页 |
| ·单因素试验结果 | 第53-55页 |
| ·球菌与杆菌比单因素试验结果 | 第53-54页 |
| ·接种量的单因素试验结果 | 第54-55页 |
| ·发酵条件的优化试验结果 | 第55-57页 |
| ·最优发酵条件下发酵酸乳pH值变化试验 | 第57-58页 |
| ·最优发酵条件下发酵酸乳产EPS量试验结果 | 第58-59页 |
| 3 小结 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 问题及展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 个人简历 | 第68页 |