| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 符号与缩略语说明 | 第9-10页 |
| 前言 | 第10-12页 |
| 综述 | 第12-24页 |
| 一、国内外泡菜产业现状 | 第12-14页 |
| 二、泡菜发酵的微生物学研究 | 第14-16页 |
| 三、泡菜发酵剂研究进展 | 第16-20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第一章 自然发酵泡菜中优势微生物菌群的分离、纯化与鉴定 | 第24-38页 |
| 1. 材料与方法 | 第25-27页 |
| 2. 结果与分析 | 第27-34页 |
| 3、本章小结 | 第34-35页 |
| 参考文献 | 第35-38页 |
| 第二章 泡菜中优良乳酸菌的筛选及发酵性能的测定 | 第38-46页 |
| 1. 材料与方法 | 第38-40页 |
| 2. 结果与分析 | 第40-43页 |
| 3. 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章、自制泡菜接种剂的研制及风味物质变化研究 | 第46-54页 |
| 1、材料与方法 | 第46-48页 |
| 2、结果与分析 | 第48-51页 |
| 3、本章小结 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-54页 |
| 全文总结 | 第54-56页 |
| 创新之处 | 第56-58页 |
| 附录:文中所用的培养基和试剂配方 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60页 |