| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-24页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| ·食醋酿造概述 | 第12-13页 |
| ·醋的起源 | 第12页 |
| ·国外食醋酿造 | 第12页 |
| ·国内食醋酿造 | 第12-13页 |
| ·食醋的酿造方法和发酵机理 | 第13-14页 |
| ·食醋的酿造方法 | 第13页 |
| ·醋酸发酵的机理 | 第13-14页 |
| ·醋酸菌的研究进展及应用 | 第14-19页 |
| ·醋酸菌的种类 | 第14页 |
| ·醋酸菌的生物学特性 | 第14-15页 |
| ·醋酸菌的分类学的研究进展 | 第15-16页 |
| ·醋酸菌的筛选要求 | 第16页 |
| ·醋酸菌的分离培养 | 第16-17页 |
| ·醋酸菌的分离与鉴定 | 第17页 |
| ·醋酸菌的生理及代谢调控 | 第17-18页 |
| ·醋酸菌的应用 | 第18-19页 |
| ·影响醋酸菌生长与发酵的因素 | 第19-21页 |
| ·培养基组成 | 第19页 |
| ·酒精浓度的影响 | 第19页 |
| ·pH 值的影响 | 第19页 |
| ·培养温度的影响 | 第19-20页 |
| ·氧气的影响 | 第20页 |
| ·其它因素的影响 | 第20-21页 |
| ·实验设计方法 | 第21-22页 |
| ·Plackett-Burman 设计 | 第21页 |
| ·Box-Behnken 设计 | 第21-22页 |
| ·研究内容、目的及意义 | 第22-24页 |
| ·研究内容 | 第22页 |
| ·目的及意义 | 第22-24页 |
| 第二章 菌株的选育及初步鉴定 | 第24-35页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-30页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25-26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-33页 |
| ·产酸定性试验 | 第30页 |
| ·菌株筛选结果 | 第30-32页 |
| ·菌株F_9 特性研究 | 第32-33页 |
| ·讨论 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-35页 |
| 第三章 醋酸菌浓度测定方法的确定及种子培养基、培养条件的优化 | 第35-44页 |
| ·前言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-37页 |
| ·供试菌株 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35-36页 |
| ·培养基 | 第36页 |
| ·培养方法 | 第36页 |
| ·分析方法 | 第36页 |
| ·试验设计 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-43页 |
| ·醋酸菌种子培养基单因素试验 | 第37-40页 |
| ·碳源和氮源正交试验 | 第40-41页 |
| ·醋酸菌种子培养条件单因素试验 | 第41-43页 |
| ·讨论 | 第43页 |
| ·小结 | 第43-44页 |
| 第四章 发酵培养基的优化 | 第44-55页 |
| ·前言 | 第44页 |
| ·材料与方法 | 第44-46页 |
| ·供试菌株 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器设备 | 第44页 |
| ·培养基 | 第44页 |
| ·培养方法 | 第44页 |
| ·分析方法 | 第44-45页 |
| ·试验设计 | 第45-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-54页 |
| ·醋酸菌发酵培养单因素试验结果 | 第46-49页 |
| ·影响醋酸菌产酸量主要因素的筛选 | 第49页 |
| ·响应面结果 | 第49-54页 |
| ·讨论 | 第54页 |
| ·培养基优化方法 | 第54页 |
| ·菌种固定化探讨 | 第54页 |
| ·发酵罐生产探讨 | 第54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 产酸促进因子的影响 | 第55-61页 |
| ·前言 | 第55页 |
| ·材料与方法 | 第55-57页 |
| ·供试菌株 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55-56页 |
| ·主要仪器设备 | 第56页 |
| ·培养基 | 第56页 |
| ·培养方法 | 第56页 |
| ·分析方法 | 第56页 |
| ·试验设计 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-60页 |
| ·促进因子筛选结果 | 第57-58页 |
| ·促进因子单因素试验结果 | 第58-60页 |
| ·讨论 | 第60页 |
| ·小结 | 第60-61页 |
| 第六章 结论与展望 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第61页 |
| ·创新点 | 第61-62页 |
| ·问题与展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |