| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-30页 |
| 1 大豆发芽过程中生理生化变化 | 第12-16页 |
| ·呼吸强度变化 | 第13页 |
| ·酶活力变化 | 第13-14页 |
| ·化学成分变化 | 第14-15页 |
| ·功能成分变化 | 第15-16页 |
| 2 生物活性肽 | 第16-20页 |
| ·生物活性肽的特点 | 第16-17页 |
| ·生物活性肽的生理功能及吸收机制 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白源生物活性肽 | 第18-20页 |
| 3 大豆生物活性肽制备 | 第20-22页 |
| ·外源酶水解法 | 第20-21页 |
| ·内源酶水解法 | 第21-22页 |
| ·微生物发酵法 | 第22页 |
| 4 大豆生物活性肽在食品中的应用 | 第22-24页 |
| ·大豆生物活性肽应用现状 | 第22-23页 |
| ·大豆生物活性肽应用前景 | 第23-24页 |
| 5 本研究目的意义及主要内容 | 第24-25页 |
| ·本研究目的意义 | 第24页 |
| ·主要研究内容 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-30页 |
| 第二章 大豆发芽过程中肽富集条件优化 | 第30-46页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·试验试剂 | 第30-31页 |
| ·主要仪器设备 | 第31页 |
| ·大豆发芽工艺 | 第31页 |
| ·试验设计 | 第31-32页 |
| ·缓冲液种类筛选试验 | 第31页 |
| ·缓冲液离子强度筛选试验 | 第31-32页 |
| ·缓冲液pH值筛选试验 | 第32页 |
| ·培养时间试验 | 第32页 |
| ·培养温度试验 | 第32页 |
| ·响应面试验 | 第32页 |
| ·模型优化与验证 | 第32页 |
| ·测定指标与方法 | 第32-33页 |
| ·肽含量 | 第32-33页 |
| ·蛋白酶活力 | 第33页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-42页 |
| ·缓冲液种类对发芽大豆中蛋白酶活力和肽含量的影响 | 第33-34页 |
| ·缓冲液浓度对发芽大豆中蛋白酶活力和肽含量的影响 | 第34-36页 |
| ·缓冲液pH值对发芽大豆中蛋白酶活力和肽含量的影响 | 第36-37页 |
| ·培养时间对发芽大豆中蛋白酶活力和肽含量的影响 | 第37-38页 |
| ·培养温度对发芽大豆中蛋白酶活力和肽含量的影响 | 第38-39页 |
| ·响应面优化实验结果 | 第39-42页 |
| ·模型建立与分析 | 第39-42页 |
| ·模型优化与验证 | 第42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 4 本章小结 | 第43页 |
| 参考文献 | 第43-46页 |
| 第三章 大豆发芽过程中肽富集的培养液组分优化 | 第46-58页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·试验试剂 | 第46-47页 |
| ·主要仪器 | 第47页 |
| ·大豆发芽工艺 | 第47页 |
| ·试验设计 | 第47-48页 |
| ·Plackett-Burman设计 | 第47-48页 |
| ·响应面试验设计 | 第48页 |
| ·模型优化与验证 | 第48页 |
| ·肽含量测定方法 | 第48页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第48-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-55页 |
| ·影响发芽大豆中肽含量的关键因子确定 | 第49-51页 |
| ·培养液组分及其浓度确定 | 第51-54页 |
| ·模型优化与验证 | 第54-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第四章 富含大豆多肽的豆乳饮料研制 | 第58-70页 |
| 1 材料与方法 | 第58-62页 |
| ·试验材料与仪器 | 第58-59页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·主要配料 | 第58页 |
| ·主要仪器设备 | 第58-59页 |
| ·大豆发芽工艺 | 第59页 |
| ·饮料制作工艺流程 | 第59页 |
| ·试验方法 | 第59-62页 |
| ·原料预处理 | 第59页 |
| ·稳定性试验 | 第59页 |
| ·混合乳化剂HLB值计算 | 第59页 |
| ·饮料配方试验 | 第59-60页 |
| ·饮料稳定性试验 | 第60页 |
| ·模糊综合评价方法 | 第60-62页 |
| ·测定指标与方法 | 第62页 |
| 2 结果与分析 | 第62-67页 |
| ·乳配方优化 | 第62-63页 |
| ·稳定性试验 | 第63-65页 |
| ·乳化剂选择 | 第63-64页 |
| ·稳定剂选择 | 第64-65页 |
| ·饮料模糊综合评价 | 第65-66页 |
| ·豆乳质量指标 | 第66-67页 |
| ·感官指标 | 第66页 |
| ·理化指标 | 第66页 |
| ·微生物指标 | 第66-67页 |
| 3 讨论 | 第67-68页 |
| 4 本章小结 | 第68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 全文结论 | 第70-72页 |
| 致谢 | 第72-74页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文与申请专利 | 第74页 |