| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-11页 |
| 引言 | 第11-13页 |
| 文献综述 | 第13-29页 |
| 1 肌球蛋白的分子结构 | 第13-14页 |
| 2 肌球蛋白凝胶形成机制定 | 第14-19页 |
| ·凝胶形成机制 | 第14-15页 |
| ·肌球蛋白热诱导凝胶化学作用力研究 | 第15-17页 |
| ·肌球蛋白热诱导凝胶拉曼光谱法研究 | 第17-19页 |
| 3 肌球蛋白结构测定 | 第19-21页 |
| ·肌球蛋白热诱导凝胶圆二色谱法研究 | 第19-21页 |
| ·其他方法 | 第21页 |
| 4 肌球蛋白热诱导凝胶低场核磁共振及其功能特性研究 | 第21-22页 |
| ·肌球蛋白热诱导低场核磁共振研究 | 第21-22页 |
| 5 肌球蛋白热诱导凝胶结构和功能关系 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-29页 |
| 第一章 肌球蛋白热诱导胶凝化学作用力变化 | 第29-47页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·试验材料、设备 | 第29-30页 |
| ·方法 | 第30-31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-43页 |
| ·肌球蛋白SDS-PAGE电泳结果 | 第31-32页 |
| ·肌球蛋白胶凝过程巯基含量的变化 | 第32-34页 |
| ·肌球蛋白胶凝过程疏水作用的变化 | 第34页 |
| ·肌球蛋白胶凝过程拉曼光谱的变化 | 第34-40页 |
| ·疏水性、巯基含量和拉曼光谱数据进行相关性分析 | 第40-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-47页 |
| 第二章 肌球蛋白热诱导胶凝化学作用力与蛋白质结构变化的关系研究 | 第47-65页 |
| 1 材料与方法 | 第47-49页 |
| ·试验材料与试剂 | 第47-48页 |
| ·方法 | 第48-49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-59页 |
| ·肌球蛋白圆二色谱结果 | 第49-52页 |
| ·肌球蛋白胶凝过程拉曼光谱的变化 | 第52-56页 |
| ·肌球蛋白二级结构和拉曼光谱条带数据进行主成分分析 | 第56-59页 |
| 3 讨论 | 第59-61页 |
| 4 本章小结 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-65页 |
| 第三章 肌球蛋白胶凝化学作用力与蛋白质功能特性变化的关系研究 | 第65-85页 |
| 1 材料与方法 | 第65-68页 |
| ·试验材料、设备 | 第65-66页 |
| ·方法 | 第66-68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-80页 |
| ·保水性和硬度的变化 | 第68-69页 |
| ·低场NMR T2弛豫时间的变化 | 第69-73页 |
| ·肌球蛋白胶凝过程拉曼光谱的变化 | 第73-76页 |
| ·肌球蛋白功能特性和拉曼光谱条带数据进行主成分分析 | 第76-80页 |
| 3 讨论 | 第80-82页 |
| 4 本章小结 | 第82-83页 |
| 参考文献 | 第83-85页 |
| 全文结论 | 第85-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 在读期间发表与录用的文章 | 第89页 |
