| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 引言 | 第12-14页 |
| 第一章 文献综述 | 第14-26页 |
| 1 冷却猪肉生产工艺 | 第14-16页 |
| ·冷却对微生物的影响 | 第14-15页 |
| ·冷却猪肉腐败过程中的微生物种类 | 第15-16页 |
| 2 冷却猪肉的主要包装方式 | 第16-18页 |
| ·普通托盘包装 | 第16页 |
| ·真空包装 | 第16-17页 |
| ·混合气调包装 | 第17-18页 |
| 3 肉品安全性研究现状及发展 | 第18-20页 |
| 4 微生物预测模型设计理论 | 第20-22页 |
| 5 本课题研究的目的和意义 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-26页 |
| 第二章 不同贮藏温度对冷却猪肉品质变化的影响 | 第26-38页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·仪器与设备 | 第26-27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·取样及贮藏 | 第27页 |
| ·冷却猪肉感官品质测定 | 第27页 |
| ·冷却猪肉pH值的测定 | 第27页 |
| ·微生物测定 | 第27-28页 |
| ·挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVBN)值的测定 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-34页 |
| ·感官测定 | 第28-29页 |
| ·色差变化 | 第29页 |
| ·pH值的变化 | 第29-30页 |
| ·失水率变化 | 第30页 |
| ·TVBN值的变化 | 第30-31页 |
| ·假单胞菌的变化 | 第31-32页 |
| ·葡萄球菌的变化 | 第32页 |
| ·乳酸菌的变化 | 第32-33页 |
| ·酵母菌的变化 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 4 本章小结 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 第三章 不同包装方式对贮藏冷却猪肉品质的影响 | 第38-46页 |
| 1 材料与方法 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38页 |
| ·仪器与设备 | 第38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·取样及贮藏 | 第38-39页 |
| ·色差L~*值测定 | 第39页 |
| ·pH值的测定 | 第39页 |
| ·TVBN值的测定 | 第39页 |
| ·细菌总数的测定 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-44页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉的色泽变化 | 第39-40页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉的pH值变化 | 第40-42页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉的TVBN值变化 | 第42-43页 |
| ·不同包装条件下冷却猪肉的细菌总数的变化 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-46页 |
| 第四章 气调包装中气体配比对冷却猪肉品质的影响 | 第46-58页 |
| 1 材料与方法 | 第46-47页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·肉色分级实验 | 第46页 |
| ·贮藏冷却猪肉货架期测定 | 第46-47页 |
| 2 实验设计 | 第47-49页 |
| ·采用三因素混料回归试验设计 | 第47页 |
| ·建立单纯形点阵设计表 | 第47页 |
| ·原始数据汇总和处理 | 第47-49页 |
| ·数据转换 | 第49页 |
| 3 结果分析 | 第49-53页 |
| ·不同气体配比的贮藏冷却猪肉色差值和货架期差异分析 | 第49-51页 |
| ·不同气体配比的贮藏冷却猪肉综合评价值分析 | 第51-53页 |
| 4 优化混合气体比例 | 第53页 |
| 5 讨论 | 第53-54页 |
| 6 本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 第五章 贮藏冷却猪肉货架期预测模型拟合与验证 | 第58-70页 |
| 1 材料与方法 | 第58-62页 |
| ·实验材料与处理 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·一级模型细菌总数生长曲线统计分析 | 第59-60页 |
| ·t检验 | 第60-61页 |
| ·F值检验 | 第61页 |
| ·修正Gompertz模型的建立 | 第61-62页 |
| 2 结果分析 | 第62-66页 |
| ·不同温度下微生物生长动力学模型的建立 | 第62页 |
| ·模型置信度验证 | 第62-63页 |
| ·二级模型验证 | 第63-64页 |
| ·温度与生长速率平方根的关系验证 | 第63页 |
| ·温度与延滞时间平方根的关系验证 | 第63-64页 |
| ·模型通用性的验证 | 第64-66页 |
| 3 货架期预测分析 | 第66页 |
| 4 讨论 | 第66-67页 |
| 5 本章小结 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-70页 |
| 全文总结 | 第70-72页 |
| 展望 | 第72-74页 |
| 致谢 | 第74-76页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第76页 |