| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第一章 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 黑糯米和黑糯米酒概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 黑糯米简介 | 第11页 |
| 1.1.2 黑糯米酒简介 | 第11-12页 |
| 1.2 花色苷概述 | 第12-17页 |
| 1.2.1 花色苷简介 | 第12页 |
| 1.2.2 花色苷的结构和性质 | 第12-14页 |
| 1.2.3 花色苷的生理功能 | 第14-15页 |
| 1.2.4 花色苷定量分析方法 | 第15-17页 |
| 1.3 花色苷稳定性及降解动力学 | 第17-19页 |
| 1.3.1 花色苷稳定性 | 第17-18页 |
| 1.3.2 花色苷降解动力学 | 第18-19页 |
| 1.4 研究目的意义及内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的及意义 | 第19页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第19-21页 |
| 第二章 黑糯米酒总花色苷测定方法的研究 | 第21-36页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第21-23页 |
| 2.2.1 实验原料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂与材料 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主要仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23-26页 |
| 2.3.1 黑糯米酒花色苷测定波长的选定 | 第23页 |
| 2.3.2 测定条件选定 | 第23-24页 |
| 2.3.3 矢车菊-3-O-葡萄糖苷标准曲线的绘制 | 第24页 |
| 2.3.4 pH示差法测定黑糯米酒总花色苷 | 第24页 |
| 2.3.5 单一pH法测定黑糯米酒总花色苷 | 第24页 |
| 2.3.6 差减法测定黑糯米酒总花色苷 | 第24-25页 |
| 2.3.7 总花色苷计算方法 | 第25页 |
| 2.3.8 黑糯米酒酒精含量对测定结果的影响 | 第25页 |
| 2.3.9 黑糯米酒糖浓度对测定结果的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.10 不同浓度酒液对花色苷测定的影响 | 第26页 |
| 2.3.11 精密度和加标回收率试验 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-35页 |
| 2.4.1 黑糯米酒花色苷的光谱特性 | 第26-27页 |
| 2.4.2 测定条件选定 | 第27-29页 |
| 2.4.3 矢车菊素-3-O-葡萄糖苷标准曲线的绘制 | 第29-30页 |
| 2.4.4 三种总花色苷测定方法的比较 | 第30-31页 |
| 2.4.5 酒液pH对测定结果的影响 | 第31-32页 |
| 2.4.6 黑糯米酒酒精含量对测定结果的影响 | 第32页 |
| 2.4.7 黑糯米酒糖浓度对测定结果影响 | 第32-33页 |
| 2.4.8 酒液浓度对测定结果的影响 | 第33-34页 |
| 2.4.9 三种方法精密度试验 | 第34-35页 |
| 2.4.10 pH示差法加标回收率试验 | 第35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 黑糯米酒酿造过程中花色苷的动态变化 | 第36-43页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36页 |
| 3.2.1 实验原料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要试剂与材料 | 第36页 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-38页 |
| 3.3.1 实验室酿造黑糯米酒工艺流程 | 第36-37页 |
| 3.3.2 黑糯米酒花色苷测定方法 | 第37页 |
| 3.3.3 黑糯米酒酿造工艺设计 | 第37-38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-42页 |
| 3.4.1 米饭冷却方式对黑糯米酒花色苷含量的影响 | 第40页 |
| 3.4.2 酒曲添加量对黑糯米酒花色苷含量的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.3 酒精添加量对黑糯米酒花色苷含量的影响 | 第41页 |
| 3.4.4 糖化阶段黑糯米酒花色苷含量变化 | 第41页 |
| 3.4.5 发酵阶段黑糯米酒花色苷含量变化 | 第41页 |
| 3.4.6 煎酒操作对黑糯米酒花色苷含量的影响 | 第41页 |
| 3.4.7 陈酿阶段黑糯米酒花色苷含量变化 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 黑糯米酒花色苷稳定性研究 | 第43-53页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.2.1 实验原料 | 第43页 |
| 4.2.2 主要试剂与材料 | 第43-44页 |
| 4.2.3 主要仪器与设备 | 第44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.3.1 金属离子对黑糯米酒中花色苷稳定性影响 | 第44页 |
| 4.3.2 过氧化物对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第44页 |
| 4.3.3 pH对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第44页 |
| 4.3.4 酒精含量对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第44页 |
| 4.3.5 葡萄糖对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 4.3.6 花色苷保存率计算 | 第45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-51页 |
| 4.4.1 金属离子对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第45-48页 |
| 4.4.2 过氧化物对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.3 pH对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第49-50页 |
| 4.4.4 酒精对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第50页 |
| 4.4.5 葡萄糖对黑糯米酒花色苷稳定性的影响 | 第50-51页 |
| 4.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 黑糯米酒花色苷光热降解动力学研究 | 第53-64页 |
| 5.1 引言 | 第53页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 5.2.1 实验原料 | 第53页 |
| 5.2.2 主要试剂与材料 | 第53页 |
| 5.2.3 主要仪器与设备 | 第53-54页 |
| 5.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 5.3.1 光照对黑糯米酒花色苷降解的影响 | 第54页 |
| 5.3.2 温度对黑糯米酒花色苷降解的影响 | 第54页 |
| 5.3.3 黑糯米酒花色苷光热降解动力学模型构建 | 第54-55页 |
| 5.4 结果与分析 | 第55-62页 |
| 5.4.1 光照对黑糯米酒花色苷降解的影响 | 第55-56页 |
| 5.4.2 黑糯米酒花色苷光降解动力学参数 | 第56-57页 |
| 5.4.3 温度对黑糯米酒花色苷降解的影响 | 第57-60页 |
| 5.4.4 黑糯米酒花色苷热降解动力学参数 | 第60-62页 |
| 5.5 本章小结 | 第62-64页 |
| 第六章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 6.1 结论 | 第64-65页 |
| 6.2 展望 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-74页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第74-75页 |
