| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 缩写词表 | 第11-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-31页 |
| 1.1 食品中的AA研究现状 | 第12-22页 |
| 1.1.1 热加工食品中AA的发现 | 第12-13页 |
| 1.1.2 AA的毒性及危险性评估 | 第13-14页 |
| 1.1.3 食品中AA的含量 | 第14-15页 |
| 1.1.4 AA的形成机制 | 第15-17页 |
| 1.1.5 热加工食品中AA的抑制现状 | 第17-20页 |
| 1.1.6 天然抗氧化剂对食品中AA形成的研究进展 | 第20-22页 |
| 1.2 食品中的HMF | 第22-26页 |
| 1.2.1 HMF的基本性质 | 第22页 |
| 1.2.2 HMF的形成途径 | 第22-24页 |
| 1.2.3 HMF的毒性及安全性评价 | 第24-26页 |
| 1.2.4 食品中HMF抑制途径研究进展 | 第26页 |
| 1.3 天然植物黄酮化合物 | 第26-28页 |
| 1.3.1 黄酮类化合物的基本性质 | 第26-27页 |
| 1.3.2 黄酮类化合物主要的生理活性 | 第27-28页 |
| 1.4 立题背景和研究内容 | 第28-30页 |
| 1.4.1 立题背景 | 第28-29页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第29-30页 |
| 1.5 技术路线 | 第30-31页 |
| 第2章 天然植物黄酮对化学模拟体系中AA及HMF抑制量效关系评价 | 第31-53页 |
| 2.1 前言 | 第31页 |
| 2.2 实验仪器与试剂 | 第31-32页 |
| 2.2.1 实验设备与仪器 | 第31-32页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第32页 |
| 2.3 实验方法 | 第32-35页 |
| 2.3.1 不同浓度黄酮对模拟体系中AA及HMF形成的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.2 相关反应产物的测定 | 第33-35页 |
| 2.4 结果与分析 | 第35-51页 |
| 2.4.1 AA与HMF的标准曲线 | 第35-36页 |
| 2.4.2 不同浓度天然植物黄酮对模拟体系中AA及HMF生成的影响 | 第36-51页 |
| 2.5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第3章 天然植物黄酮抑制AA及HMF形成动力学研究 | 第53-67页 |
| 3.1 前言 | 第53页 |
| 3.2 实验仪器与试剂 | 第53-54页 |
| 3.2.1 实验设备与仪器 | 第53-54页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第54页 |
| 3.3 实验方法 | 第54-55页 |
| 3.3.1 天然植物黄酮抑制AA及HMF作用动力学研究 | 第54-55页 |
| 3.3.2 反应相关产物的测定 | 第55页 |
| 3.4 结果与分析 | 第55-65页 |
| 3.4.1 五种天然植物黄酮对模拟体系中AA生成的动力学研究 | 第55-60页 |
| 3.4.2 五种天然植物黄酮对模拟体系中HMF生成的动力学研究 | 第60-65页 |
| 3.5 本章小结 | 第65-67页 |
| 第4章 迷迭香酸抑制AA形成途径及机制分析 | 第67-77页 |
| 4.1 前言 | 第67页 |
| 4.2 实验仪器与试剂 | 第67-68页 |
| 4.2.1 实验仪器与设备 | 第67-68页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第68页 |
| 4.3 实验方法 | 第68-69页 |
| 4.3.1 模拟体系的建立 | 第68-69页 |
| 4.3.2 反应产物的鉴定 | 第69页 |
| 4.3.3 抑制产物推测 | 第69页 |
| 4.4 结果与分析 | 第69-76页 |
| 4.4.1 RosA抑制AA反应途径推测 | 第69-70页 |
| 4.4.2 Fru-Asn模拟体系中RosA抑制AA反应产物结构鉴定 | 第70-74页 |
| 4.4.3 RosA抑制AA形成机制 | 第74-76页 |
| 4.5 本章小结 | 第76-77页 |
| 第5章 结论 | 第77-79页 |
| 5.1 全文结论 | 第77-78页 |
| 5.2 创新点 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-93页 |
| 作者简介 | 第93-94页 |
| 导师简介 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
