| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-23页 |
| 1.1 概述 | 第15-17页 |
| 1.1.1 黄酒缔合说 | 第15-16页 |
| 1.1.2 氢键概论 | 第16-17页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第17-21页 |
| 1.2.1 氢键的检测方法 | 第17-18页 |
| 1.2.2 醇水氢键的理论研究 | 第18-19页 |
| 1.2.3 酒类氢键的理论研究 | 第19-21页 |
| 1.2.4 酒类氢键缔合强化措施研究进展 | 第21页 |
| 1.3 立题的依据及意义 | 第21-22页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 黄酒中醇水氢键缔合强度指标的确定 | 第23-36页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第23页 |
| 2.2.2 主要实验仪器及设备 | 第23-24页 |
| 2.3 主要实验内容及分析方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 主要实验内容 | 第24-25页 |
| 2.3.2 数据处理及相关分析方法 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-34页 |
| 2.4.1 黄酒口感品评及核磁共振化学位移研究 | 第25-28页 |
| 2.4.2 黄酒中醇水氢键缔合行为及强度检测指标的确定 | 第28-33页 |
| 2.4.3 黄酒低温贮藏与醇水氢键缔合联系 | 第33-34页 |
| 2.5 本章小结 | 第34-36页 |
| 第三章 黄酒中风味成分对醇水氢键缔合的影响 | 第36-49页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36-37页 |
| 3.2.1 材料 | 第36页 |
| 3.2.2 主要实验仪器及设备 | 第36-37页 |
| 3.3 主要实验内容及分析方法 | 第37-38页 |
| 3.3.1 主要实验内容 | 第37-38页 |
| 3.3.2 数据处理及相关分析方法 | 第38页 |
| 3.4 结果与分析 | 第38-47页 |
| 3.4.1 黄酒中风味成分对醇水氢键缔合的综合影响 | 第38页 |
| 3.4.2 黄酒中糖类对醇水氢键缔合的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.3 黄酒中柠檬酸对醇水氢键缔合的影响 | 第39-40页 |
| 3.4.4 黄酒中其它酸对醇水氢键缔合的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.5 黄酒中醇类对醇水氢键缔合的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.6 黄酒中酯类对醇水氢键缔合的影响 | 第43页 |
| 3.4.7 黄酒中醛类对醇水氢键缔合的影响 | 第43-44页 |
| 3.4.8 Plackett-Burman(PB)试验设计确定关键影响因素 | 第44-45页 |
| 3.4.9 回归分析 | 第45-47页 |
| 3.4.10 回归模型的验证 | 第47页 |
| 3.5 本章小结 | 第47-49页 |
| 第四章 有机酸协同超高压强化黄酒醇水氢键缔合研究 | 第49-61页 |
| 4.1 引言 | 第49页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第49-50页 |
| 4.2.1 材料 | 第49页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第49-50页 |
| 4.3 主要实验内容及分析方法 | 第50-53页 |
| 4.3.1 主要实验内容 | 第50-53页 |
| 4.3.2 数据处理及相关分析方法 | 第53页 |
| 4.4 结果与分析 | 第53-60页 |
| 4.4.1 超高压处理对乙醇-水体系氢键缔合影响 | 第53-54页 |
| 4.4.2 有机酸协同超高压对黄酒氢键缔合的影响 | 第54-57页 |
| 4.4.3 有机酸协同超高压对黄酒主要理化指标的影响 | 第57-58页 |
| 4.4.4 有机酸协同超高压对黄酒挥发性风味成分的影响 | 第58页 |
| 4.4.5 有机酸协同超高压处理黄酒分析型感官品评结果 | 第58-60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-61页 |
| 第五章 结论及展望 | 第61-63页 |
| 5.1 主要结论 | 第61-62页 |
| 5.2 展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第69-70页 |
