| CONTENTS | 第5-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 青稞概述 | 第11-13页 |
| 1.1.1 青稞的营养组分及生理功能 | 第11-13页 |
| 1.2 主要青稞食品 | 第13-14页 |
| 1.2.1 青稞传统食品 | 第13-14页 |
| 1.2.2 青稞现代食品 | 第14页 |
| 1.3 挤压加工技术概述 | 第14-17页 |
| 1.3.1 挤压过程中淀粉的变化 | 第14-15页 |
| 1.3.2 挤压过程中蛋白质的变化 | 第15-16页 |
| 1.3.3 挤压过程中脂肪的变化 | 第16页 |
| 1.3.4 挤压过程中纤维的变化 | 第16-17页 |
| 1.3.5 挤压过程中风味物质的变化 | 第17页 |
| 1.4 国内青稞挤压食品的加工现状 | 第17页 |
| 1.5 目前青稞加工中的主要问题 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题的立题背景和意义 | 第18页 |
| 1.7 本课题的研究内容 | 第18-20页 |
| 2 试验材料与方法 | 第20-30页 |
| 2.1 试验材料、试剂与仪器 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料与试剂 | 第20页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第20-21页 |
| 2.2 试验方法 | 第21-29页 |
| 2.2.1 青稞基本组分的测定 | 第21页 |
| 2.2.2 挤压操作试验方案的设计 | 第21-23页 |
| 2.2.3 挤压产品的处理 | 第23页 |
| 2.2.4 物料及挤压产品品质指标的测定 | 第23-24页 |
| 2.2.5 青稞杂粮面条的制作 | 第24-27页 |
| 2.2.6 青稞杂粮馒头的制作 | 第27-29页 |
| 2.3 数据统计与分析 | 第29-30页 |
| 3 试验结果与分析 | 第30-56页 |
| 3.1 青稞挤压处理前后的比较 | 第30-32页 |
| 3.1.1 青棵挤压前后基本化学组分的变化 | 第30页 |
| 3.1.2 青稞挤压前后的RVA曲线 | 第30-31页 |
| 3.1.3 青稞挤压前后的电镜扫描图 | 第31-32页 |
| 3.2 青稞速食营养粉的研究 | 第32-45页 |
| 3.2.1 单个工艺参数对青稞挤压产品特性的影响 | 第33-37页 |
| 3.2.2 响应面试验 | 第37-44页 |
| 3.2.3 青稞速食营养粉的制作 | 第44-45页 |
| 3.3 工艺参数对青稞面条的影响及优化 | 第45-53页 |
| 3.3.1 单个工艺参数对青稞面条的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.2 响应面试验 | 第47-50页 |
| 3.3.3 不同比例青稞粉和挤压粉对青稞面条品质的影响 | 第50-53页 |
| 3.4 青稞馒头制作初探 | 第53-56页 |
| 4 结论 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-63页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第63页 |