| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 玉米资源及加工利用现状 | 第12-13页 |
| 1.1.1 我国玉米加工利用概况 | 第12页 |
| 1.1.2 国外玉米综合利用情况 | 第12-13页 |
| 1.2 玉米浸泡水利用概况 | 第13-15页 |
| 1.2.1 玉米浸泡水利用的必要性 | 第13-14页 |
| 1.2.2 玉米浸泡水中蛋白质的组成、特点及利用价值 | 第14-15页 |
| 1.3 玉米浸泡水蛋白提取方法的研究 | 第15-17页 |
| 1.3.1 蛋白质提取的一般原则 | 第15-16页 |
| 1.3.2 玉米浸泡水中蛋白质的提取方法研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 蛋白质的功能特性研究概况 | 第17-19页 |
| 1.4.1 蛋白质的功能性质 | 第18页 |
| 1.4.2 影晌蛋白质功能特性的因素 | 第18-19页 |
| 1.5 本论文研究的目的和意义及内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 论文研究目的和意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2 玉米浸泡水蛋白组成成分及性质的初步研究 | 第21-46页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-31页 |
| 2.2.1 实验材料与仪器设备 | 第21-23页 |
| 2.2.2 玉米浸泡水成分分析 | 第23-25页 |
| 2.2.3 可溶性蛋白含量的测定 | 第25页 |
| 2.2.4 玉米浸泡水粗蛋白的制备 | 第25页 |
| 2.2.5 硫酸铵盐析法提纯玉米浸泡水粗蛋白 | 第25-26页 |
| 2.2.6 氨基酸成分测定 | 第26-27页 |
| 2.2.7 SDS-PAGE 初步指示玉米浸泡水浓缩蛋白的分子量分布范围 | 第27-30页 |
| 2.2.8 凝胶层析确定玉米浸泡水浓缩蛋白的分子量分布 | 第30-31页 |
| 2.2.9 热变性温度Td 的测定 | 第31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-44页 |
| 2.3.1 玉米浸泡水粗蛋白组成成分的分析 | 第31页 |
| 2.3.2 硫酸铵盐析提纯玉米浸泡水粗蛋白 | 第31-33页 |
| 2.3.3 氨基酸组成分析 | 第33-37页 |
| 2.3.4 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析结果 | 第37-39页 |
| 2.3.5 Sephadex-G50 凝胶层析结果分析 | 第39-42页 |
| 2.3.6 玉米浸泡水浓缩蛋白变性温度分析 | 第42-44页 |
| 2.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 3 玉米浸泡水粗蛋白提纯工艺的研究 | 第46-61页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与方法 | 第46-50页 |
| 3.2.1 实验材料与仪器设备 | 第46-48页 |
| 3.2.2 含水乙醇醇洗玉米浸泡水粗蛋白工艺条件的研究 | 第48页 |
| 3.2.3 碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白工艺条件的研究 | 第48-50页 |
| 3.2.4 玉米浸泡水粗蛋白的制备 | 第50页 |
| 3.2.5 蛋白质含量的测定 | 第50页 |
| 3.2.6 蛋白质得率的计算方法 | 第50页 |
| 3.2.7 蛋白质纯度的测定 | 第50页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第50-60页 |
| 3.3.1 用含水乙醇醇洗提纯玉米浸泡水粗蛋白 | 第50-53页 |
| 3.3.2 碱溶酸沉法提纯玉米浸泡水粗蛋白 | 第53-60页 |
| 3.4 本章小结 | 第60-61页 |
| 4 玉米浸泡水浓缩蛋白功能性质的研究 | 第61-87页 |
| 4.1 引言 | 第61-62页 |
| 4.2 材料与方法 | 第62-67页 |
| 4.2.1 实验材料与仪器设备 | 第62-63页 |
| 4.2.2 可溶性蛋白含量的测定 | 第63-64页 |
| 4.2.3 溶解性的测定 | 第64页 |
| 4.2.4 持水力的测定 | 第64-65页 |
| 4.2.5 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第65-66页 |
| 4.2.6 起泡性及泡沫稳定性的测定 | 第66页 |
| 4.2.7 黏度的测定 | 第66-67页 |
| 4.2.8 吸油性的测定 | 第67页 |
| 4.2.9 凝胶形成性的测定 | 第67页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第67-85页 |
| 4.3.1 溶解性 | 第67-70页 |
| 4.3.2 持水能力 | 第70-73页 |
| 4.3.3 乳化性及乳化稳定性 | 第73-77页 |
| 4.3.4 起泡性及泡沫稳定性 | 第77-81页 |
| 4.3.5 黏度 | 第81-83页 |
| 4.3.6 吸油性 | 第83-84页 |
| 4.3.7 凝胶性 | 第84-85页 |
| 4.4 本章小结 | 第85-87页 |
| 5 玉米浸泡水浓缩蛋白在火腿肠中的应用研究 | 第87-97页 |
| 5.1 引言 | 第87页 |
| 5.2 材料与方法 | 第87-90页 |
| 5.2.1 实验材料与仪器设备 | 第87-88页 |
| 5.2.2 火腿肠制作工艺流程 | 第88页 |
| 5.2.3 加工制作方法 | 第88-89页 |
| 5.2.4 质量评价标准 | 第89页 |
| 5.2.5 火腿肠得率的测定 | 第89-90页 |
| 5.2.6 火腿肠质构性质的测定 | 第90页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第90-96页 |
| 5.3.1 感观评价分析 | 第90页 |
| 5.3.2 玉米浸泡水浓缩蛋白对火腿肠得率的影响 | 第90-91页 |
| 5.3.3 玉米浸泡水浓缩蛋白对火腿肠质构性质的影响 | 第91-96页 |
| 5.4 本章小结 | 第96-97页 |
| 结论 | 第97-99页 |
| 参考文献 | 第99-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
