| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-29页 |
| 1.1 引言 | 第14-15页 |
| 1.2 大豆蛋白 | 第15-19页 |
| 1.2.1 大豆蛋白的组成与结构 | 第15-16页 |
| 1.2.2 大豆蛋白的物化性质 | 第16-19页 |
| 1.3 葡聚糖 | 第19-20页 |
| 1.4 可溶性大豆多糖 | 第20-21页 |
| 1.5 Maillard 反应 | 第21-24页 |
| 1.5.1 Maillard反应机理 | 第21-23页 |
| 1.5.2 Maillard反应的研究现状 | 第23-24页 |
| 1.6 基于蛋白质与多糖的自组装 | 第24-27页 |
| 1.7 立题依据及研究内容 | 第27-29页 |
| 1.7.1 立题依据 | 第27页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 基于Maillard干热反应与自组装制备大豆7S蛋白-葡聚糖纳米凝胶 | 第29-51页 |
| 2.1 引言 | 第29-30页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第30-31页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第30页 |
| 2.2.3 主要实验仪器设备 | 第30-31页 |
| 2.3 实验方法 | 第31-35页 |
| 2.3.1 大豆 7S球蛋白的制备 | 第31-32页 |
| 2.3.2 大豆 7S球蛋白的蛋白含量测量 | 第32页 |
| 2.3.3 大豆 7S球蛋白-葡聚糖接枝共聚物的制备 | 第32页 |
| 2.3.4 大豆 7S球蛋白-葡聚糖纳米凝胶的制备 | 第32-33页 |
| 2.3.5 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第33页 |
| 2.3.6 接枝度（DG）的测定 | 第33页 |
| 2.3.7 动态光散射（DLS） | 第33页 |
| 2.3.8 浊度测定 | 第33-34页 |
| 2.3.9 原子力显微镜（AFM） | 第34页 |
| 2.3.10 扫描电子显微镜（SEM） | 第34页 |
| 2.3.11 透射电子显微镜（TEM） | 第34页 |
| 2.3.12 ζ-电位测定 | 第34页 |
| 2.3.13 圆二色光谱 | 第34-35页 |
| 2.3.14 表面疏水性（H0）测定 | 第35页 |
| 2.3.15 统计分析 | 第35页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第35-50页 |
| 2.4.1 Maillard干热反应制备接枝共聚物 | 第35-37页 |
| 2.4.2 自组装法制备纳米凝胶 | 第37-41页 |
| 2.4.3 纳米凝胶的形貌、结构及组装机理 | 第41-48页 |
| 2.4.4 纳米凝胶的稳定性 | 第48-50页 |
| 2.5 本章小结 | 第50-51页 |
| 第三章 基于大分子拥挤环境下的Maillard反应与自组装制备大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖纳米凝胶 | 第51-72页 |
| 3.1 引言 | 第51-52页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第52-53页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第52页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第52页 |
| 3.2.3 主要实验仪器设备 | 第52-53页 |
| 3.3 实验方法 | 第53-55页 |
| 3.3.1 大豆分离蛋白的制备 | 第53页 |
| 3.3.2 大豆分离蛋白的蛋白含量测量 | 第53页 |
| 3.3.3 大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖接枝共聚物的制备 | 第53-54页 |
| 3.3.4 大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第54页 |
| 3.3.5 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第54页 |
| 3.3.6 接枝度（DG）的测定 | 第54页 |
| 3.3.7 内源荧光光谱 | 第54页 |
| 3.3.8 动态光散射（DLS）测试 | 第54页 |
| 3.3.9 原子力显微镜（AFM） | 第54-55页 |
| 3.3.10 透射电子显微镜（TEM） | 第55页 |
| 3.3.11ζ-电位测定 | 第55页 |
| 3.3.12 圆二色光谱 | 第55页 |
| 3.3.13 表面疏水性（H_0）测定 | 第55页 |
| 3.3.14 统计分析 | 第55页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第55-71页 |
| 3.4.1 大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖接枝共聚物的制备与鉴定 | 第55-58页 |
| 3.4.2 大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖纳米凝胶的构建 | 第58-61页 |
| 3.4.3 纳米凝胶的形貌及结构 | 第61-67页 |
| 3.4.4 纳米凝胶的稳定性 | 第67-70页 |
| 3.4.5 大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖纳米凝胶的组装机制 | 第70-71页 |
| 3.5 本章小结 | 第71-72页 |
| 第四章 共组装法制备荷载姜黄素的营养纳米凝胶 | 第72-84页 |
| 4.1 引言 | 第72页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第72-73页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第72-73页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第73页 |
| 4.2.3 主要实验仪器设备 | 第73页 |
| 4.3 实验方法 | 第73-76页 |
| 4.3.1 大豆 7S球蛋白的制备 | 第73-74页 |
| 4.3.2 大豆分离蛋白的制备 | 第74页 |
| 4.3.3 蛋白质的含量测定 | 第74页 |
| 4.3.4 大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖接枝共聚物的制备 | 第74页 |
| 4.3.5 大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第74页 |
| 4.3.6 纳米凝胶对姜黄素的荷载 | 第74页 |
| 4.3.7 纳米凝胶中姜黄素荷载量的测定 | 第74-75页 |
| 4.3.8 动态光散射（DLS）测试 | 第75页 |
| 4.3.9 透射电子显微镜（TEM） | 第75页 |
| 4.3.10 大豆 7S球蛋白-可溶性大豆多糖接枝共聚物的制备 | 第75页 |
| 4.3.11 姜黄素-大豆 7S球蛋白-可溶性大豆多糖纳米凝胶的制备 | 第75页 |
| 4.3.12 姜黄素包封率及荷载量的测定 | 第75-76页 |
| 4.3.13 模拟胃肠环境的姜黄素释放 | 第76页 |
| 4.3.14 ζ-电位测定 | 第76页 |
| 4.3.15 统计分析 | 第76页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第76-83页 |
| 4.4.1 大豆分离蛋白-可溶性大豆多糖纳米凝胶对姜黄素的荷载 | 第76-78页 |
| 4.4.2 共组装法制备纳米凝胶 | 第78-82页 |
| 4.4.3 姜黄素在模拟胃肠环境的释放 | 第82-83页 |
| 4.5 本章小结 | 第83-84页 |
| 结论与展望 | 第84-87页 |
| 结论 | 第84-85页 |
| 本论文的创新点 | 第85页 |
| 展望 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-98页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第98-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 附表 | 第101页 |
