胀袋酱油中产气微生物的分离、鉴定、与特性研究
| 摘要 | 第3-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第9-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 酱油 | 第12-14页 |
| 1.1.1 酱油的起源 | 第12页 |
| 1.1.2 酱油的生产工艺 | 第12-13页 |
| 1.1.3 酱油生产过程中主要的微生物及作用 | 第13-14页 |
| 1.2 微生物的鉴定与影响生长的因素 | 第14-18页 |
| 1.2.1 微生物的鉴定 | 第14-16页 |
| 1.2.2 微生物生长的影响因素 | 第16-18页 |
| 1.3 酱油在货架期内胀袋的研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3.1 研究现状 | 第18-19页 |
| 1.3.2 存在的问题 | 第19页 |
| 1.4 研究内容与目的、意义 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究的目的与意义 | 第20-21页 |
| 第二章 酱油胀袋后主要指标的变化 | 第21-26页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料和设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 仪器和设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-23页 |
| 2.3.0 感官评价 | 第22页 |
| 2.3.1 pH的测定 | 第22页 |
| 2.3.2 还原糖的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 总酸、氨基酸态氮的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.4 含盐量、无盐固形物含量的测定 | 第23页 |
| 2.4 结果与分析 | 第23-25页 |
| 2.4.1 胀袋前后感官指标的变化 | 第23-24页 |
| 2.4.2 胀袋前后理化指标的变化 | 第24-25页 |
| 2.5 本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 产气微生物的分离与鉴定 | 第26-42页 |
| 3.1 引言 | 第26页 |
| 3.2 材料和设备 | 第26-28页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第26页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第26页 |
| 3.2.3 主要培养基 | 第26-27页 |
| 3.2.4 仪器设备 | 第27-28页 |
| 3.3 实验方法 | 第28-31页 |
| 3.3.1 微生物的分离与纯化 | 第28页 |
| 3.3.2 产气微生物的验证 | 第28-29页 |
| 3.3.3 产气微生物的鉴定 | 第29-31页 |
| 3.4 结果与分析 | 第31-41页 |
| 3.4.1 产气微生物的分离结果 | 第31-34页 |
| 3.4.2 产气微生物的鉴定结果 | 第34-41页 |
| 3.5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 产气微生物特性的研究 | 第42-59页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 材料和设备 | 第42-43页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第42页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第42-43页 |
| 4.2.3 主要培养基 | 第43页 |
| 4.2.4 仪器和设备 | 第43页 |
| 4.3 实验方法 | 第43-47页 |
| 4.3.1 菌种活化和接种浓度 | 第43页 |
| 4.3.2 判定方法 | 第43-44页 |
| 4.3.3 J_6菌株最佳培养条件的测定 | 第44-45页 |
| 4.3.4 不同因素对三种菌生长的影响 | 第45页 |
| 4.3.5 杀菌处理、防腐剂抑菌试验 | 第45-47页 |
| 4.4 结果与分析 | 第47-57页 |
| 4.4.1 J_6菌株最佳培养时间的确定 | 第47-48页 |
| 4.4.2 J_6菌株的最佳培养基的确定 | 第48-50页 |
| 4.4.3 培养温度对三种菌生长的影响 | 第50-51页 |
| 4.4.4 盐度对三种菌生长的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.5 pH对三种菌生长的影响 | 第52页 |
| 4.4.6 杀菌温度和时间对三种菌生长的影响 | 第52-54页 |
| 4.4.7 防腐剂对三种菌生长的影响 | 第54-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 产气微生物来源的调查 | 第59-73页 |
| 5.1 引言 | 第59页 |
| 5.2 材料与设备 | 第59-60页 |
| 5.2.1 主要培养基 | 第59-60页 |
| 5.2.2 仪器和设备 | 第60页 |
| 5.3 实验方法 | 第60-62页 |
| 5.3.1 实验准备 | 第60页 |
| 5.3.2 生产车间空气中细菌的采样 | 第60-61页 |
| 5.3.3 生产环节中细菌的采样 | 第61-62页 |
| 5.4 结果与分析 | 第62-72页 |
| 5.4.1 生产车间空气中细菌的采样结果 | 第62-68页 |
| 5.4.2 生产环节中细菌的采样结果 | 第68-72页 |
| 5.5 本章小结 | 第72-73页 |
| 第六章 结论、创新点与展望 | 第73-75页 |
| 6.1 结论 | 第73-74页 |
| 6.2 创新点 | 第74页 |
| 6.3 展望 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-80页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第80-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
