丙酸菌的筛选、分离及在特型酒生产中的应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-22页 |
| ·立题的背景与意义 | 第11-12页 |
| ·中国白酒发展状况概述 | 第11-12页 |
| ·特型酒的生产现状 | 第12页 |
| ·特型酒的研究现状 | 第12-14页 |
| ·特型酒发展历史概述 | 第12-13页 |
| ·特型酒的生产工艺特点 | 第13页 |
| ·特型酒风格风味物质的研究现状 | 第13-14页 |
| ·微生物及酶系在白酒生产中的应用进展 | 第14-18页 |
| ·白酒功能微生物的研究动态 | 第14-15页 |
| ·中国传统白酒生产用酶的研究动态 | 第15-18页 |
| ·丙酸菌的生理特性及在特型酒生产中的应用 | 第18-19页 |
| ·丙酸菌的生理特征 | 第18页 |
| ·丙酸菌的发酵产物 | 第18页 |
| ·丙酸菌在特型酒生产中的应用 | 第18-19页 |
| ·本课题的研究思路和研究意义 | 第19-22页 |
| ·研究思路 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20-22页 |
| 第2章 大曲和窖泥中丙酸菌的筛选、分离及鉴定 | 第22-33页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料 | 第22-25页 |
| ·菌源 | 第22页 |
| ·实验仪器 | 第22-23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·相关试剂的配制 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·丙酸菌的筛选、分离 | 第25-26页 |
| ·需氧性试验 | 第26页 |
| ·生理生化特征检验 | 第26页 |
| ·菌落形态特征观察 | 第26页 |
| ·有机酸含量测定 | 第26页 |
| ·16S rDNA序列鉴定 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-32页 |
| ·丙酸产生菌的分离及鉴定 | 第27-29页 |
| ·发酵液中丙酸含量的测定 | 第29-31页 |
| ·16S rDNA序列分析 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 影响丙酸菌生长和产酸因素的初步研究 | 第33-43页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料 | 第33-36页 |
| ·菌种 | 第33页 |
| ·实验仪器 | 第33页 |
| ·实验试剂 | 第33-34页 |
| ·培养基 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-35页 |
| ·测定方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-42页 |
| ·丙酸菌生长曲线 | 第36页 |
| ·pH对丙酸菌的生长和产酸能力的影响 | 第36-37页 |
| ·温度对丙酸菌的生长和产酸能力的影响 | 第37-38页 |
| ·接种量对丙酸菌的生长和产酸能力的影响 | 第38页 |
| ·丙酸菌发酵培养基的优化 | 第38-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 丙酸菌对特型酒风格风味影响的研究 | 第43-52页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料 | 第43-45页 |
| ·菌种 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验试剂 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·分析方法 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·乳酸菌生长曲线 | 第45-46页 |
| ·丙酸菌对不同碳源的利用情况 | 第46-47页 |
| ·丙酸菌和乳酸菌混合培养 | 第47-48页 |
| ·丙酸菌对特型酒风格风味的影响 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 丙酸菌发酵液在特型酒生产中的应用 | 第52-66页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-55页 |
| ·菌种及原料 | 第52页 |
| ·实验仪器 | 第52页 |
| ·实验试剂 | 第52-53页 |
| ·培养基 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·分析方法 | 第54-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-65页 |
| ·酯化酶用量对丙酸乙酯合成的影响 | 第55-56页 |
| ·丙酸浓度对丙酸乙酯合成的影响 | 第56页 |
| ·乙醇浓度对丙酸乙酯合成的影响 | 第56-57页 |
| ·温度对丙酸乙酯合成的影响 | 第57-58页 |
| ·正交优化试验 | 第58-59页 |
| ·丙酸菌发酵液在特型酒生产中的应用 | 第59-65页 |
| ·本章小结 | 第65-66页 |
| 第6章 结论与展望 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·本研究的创新性 | 第67页 |
| ·展望 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-73页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第73页 |
