冷榨花生蛋白粕的高值化利用研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 本论文的符号 | 第7-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-22页 |
| ·概述 | 第11-12页 |
| ·花生粕中营养成分 | 第12-13页 |
| ·蛋白质与维生素 | 第12页 |
| ·氨基酸 | 第12页 |
| ·矿物质 | 第12-13页 |
| ·花生饼粕制取蛋白及花生蛋白功能性研究现状 | 第13-14页 |
| ·脱脂花生蛋白粉 | 第13页 |
| ·花生浓缩蛋白 | 第13-14页 |
| ·花生分离蛋白 | 第14页 |
| ·花生蛋白的功能性研究现状 | 第14-15页 |
| ·花生蛋白的改性方法与条件研究 | 第15-16页 |
| ·物理改性 | 第15页 |
| ·化学改性 | 第15-16页 |
| ·生物改性 | 第16页 |
| ·蛋白质的凝胶性研究 | 第16-20页 |
| ·蛋白质的凝胶机理 | 第16-17页 |
| ·影响凝胶形成的因素 | 第17-18页 |
| ·蛋白质凝胶的流变与质构特性 | 第18-20页 |
| ·膳食纤维的研究现状 | 第20-21页 |
| ·本文的研究内容及意义 | 第21-22页 |
| ·研究内容 | 第21页 |
| ·创新点 | 第21页 |
| ·研究意义 | 第21-22页 |
| 第2章 利用碱提酸沉工艺从冷榨花生饼粕中制取蛋白 | 第22-42页 |
| ·材料与仪器设备 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器与设备 | 第23页 |
| ·花生蛋白的提取 | 第23-28页 |
| ·原料预处理 | 第23-24页 |
| ·原料基本成分测定 | 第24-25页 |
| ·花生蛋白的提取 | 第25-26页 |
| ·碱提酸沉提取蛋白条件的单因素试验 | 第26-27页 |
| ·响应面法优化碱提花生蛋白工艺 | 第27-28页 |
| ·花生蛋白及对照蛋白的主要理化性质测定 | 第28-29页 |
| ·氮溶指数(NSI)测定 | 第28页 |
| ·乳化性(EA)和乳化稳定指数(ESI)的测定 | 第28页 |
| ·起泡性与起泡稳定性的测定 | 第28页 |
| ·持水性(WHC)的测定 | 第28-29页 |
| ·持油性测定 | 第29页 |
| ·制取花生蛋白的结构特性测定 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-41页 |
| ·冷榨花生粕的主要成分测定分析 | 第29页 |
| ·碱提单因素试验 | 第29-33页 |
| ·响应面法优化碱提花生蛋白工艺 | 第33-38页 |
| ·花生蛋白的主要理化性质对比 | 第38-40页 |
| ·制取花生蛋白的结构特性评价 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第3章 花生蛋白凝胶性的研究、改善及其应用 | 第42-58页 |
| ·材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| ·主要原料与试剂 | 第42-43页 |
| ·主要设备 | 第43页 |
| ·不同改性方法对花生蛋白凝胶性质的作用研究 | 第43-46页 |
| ·热处理条件的选择 | 第45页 |
| ·超声处理条件的选择 | 第45页 |
| ·微波处理条件的选择 | 第45-46页 |
| ·改性花生浓缩蛋白凝胶形成条件的研究 | 第46-47页 |
| ·蛋白质最低胶凝浓度的测定 | 第46页 |
| ·蛋白凝胶的质构特性测定 | 第46-47页 |
| ·pH、离子强度对原始/改性蛋白胶凝性的影响 | 第47页 |
| ·CaCl_2对原始/改性蛋白胶凝性的影响 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-55页 |
| ·热处理条件的确定 | 第47-49页 |
| ·超声处理条件的确定 | 第49-50页 |
| ·微波处理条件的确定 | 第50-52页 |
| ·不同改性方法处理蛋白凝胶性对比 | 第52页 |
| ·蛋白最低胶凝点的测定 | 第52-53页 |
| ·pH、离子强度对原始/改性蛋白胶凝性的影响 | 第53-55页 |
| ·花生蛋白凝胶豆腐的制作 | 第55-56页 |
| ·花生豆腐制作工艺 | 第55-56页 |
| ·豆腐品质评价 | 第56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第4章 花生饼粕剩余残渣中膳食纤维的利用研究 | 第58-69页 |
| ·实验材料和仪器 | 第58-59页 |
| ·原料 | 第58页 |
| ·主要仪器与设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59-62页 |
| ·花生渣的制备工艺 | 第59页 |
| ·花生渣的主要成分测定 | 第59-60页 |
| ·纤维饼干的制作工艺 | 第60页 |
| ·配方确定 | 第60-61页 |
| ·产品感官评定 | 第61-62页 |
| ·产品的理化指标及微生物指标检测 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-68页 |
| ·花生渣主要成分测定结果分析 | 第62页 |
| ·膳食纤维饼干制作工艺的改进 | 第62-67页 |
| ·产品理化及卫生指标 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-69页 |
| 第5章 结果与展望 | 第69-71页 |
| ·主要结论 | 第69-70页 |
| ·展望 | 第70-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-77页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第77页 |
