| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 籼米概述 | 第11-12页 |
| 1.2 籼米蛋白的组成与提取 | 第12-15页 |
| 1.2.1 籼米蛋白的组成 | 第12-14页 |
| 1.2.2 籼米蛋白的提取 | 第14-15页 |
| 1.3 籼米粉糊化分析方法 | 第15-17页 |
| 1.3.1 快速粘度分析法 | 第15-16页 |
| 1.3.2 布拉本德粘度测定法 | 第16页 |
| 1.3.3 差示扫描量热法 | 第16-17页 |
| 1.4 籼米粉糊化的影响因素 | 第17-19页 |
| 1.4.1 蛋白质 | 第17-18页 |
| 1.4.2 淀粉 | 第18-19页 |
| 1.4.3 脂类 | 第19页 |
| 1.5 本课题研究的目的与主要内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1 本课题的目的与意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2 本课题的研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 籼米碱溶蛋白对糊化特性的影响 | 第21-32页 |
| 2.1 引言 | 第21-22页 |
| 2.2 材料与方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第22页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第22页 |
| 2.2.3 方法 | 第22-24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.3.1 不同籼米粉的蛋白含量和糊化特性 | 第24-25页 |
| 2.3.2 不同蛋白添加量对重组籼米粉糊化特性的影响 | 第25-29页 |
| 2.3.3 蛋白亚基与重组籼米粉峰值粘度的关系 | 第29-30页 |
| 2.3.4 蛋白和其他因素对糊化特性的影响比较 | 第30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-32页 |
| 第三章 籼米蛋白组分对糊化特性的影响 | 第32-43页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-34页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第32-33页 |
| 3.2.3 方法 | 第33-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-42页 |
| 3.3.1 蛋白组分的含量 | 第34页 |
| 3.3.2 去除不同蛋白组分后糊化特性的变化 | 第34-38页 |
| 3.3.3 去除不同蛋白组分后热特性的变化 | 第38-41页 |
| 3.3.4 蛋白亚基与糊化特性、热特性的关系 | 第41-42页 |
| 3.4 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 籼米中结合蛋白的提取及其对糊化特性的影响 | 第43-60页 |
| 4.1 引言 | 第43-44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-47页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.2.3 方法 | 第45-47页 |
| 4.3 结果与分析 | 第47-59页 |
| 4.3.1 单因素试验 | 第47-49页 |
| 4.3.2 响应面优化工艺 | 第49-53页 |
| 4.3.3 黄淀粉中蛋白处理前后功能性质的变化 | 第53-55页 |
| 4.3.4 黄淀粉处理前后其糊化特性的变化 | 第55-56页 |
| 4.3.5 黄淀粉处理前后其糊化特性与亚基的关系 | 第56-58页 |
| 4.3.6 黄淀粉糊化过程中蛋白质形态变化 | 第58-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与展望 | 第60-62页 |
| 5.1 主要结论 | 第60-61页 |
| 5.2 创新点 | 第61页 |
| 5.3 展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附录 | 第70页 |