| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第19-27页 |
| 1.1 小麦面筋蛋白简介 | 第19-20页 |
| 1.2 小麦面筋蛋白改性研究 | 第20-22页 |
| 1.2.1 物理方法 | 第21-22页 |
| 1.2.2 化学改性 | 第22页 |
| 1.2.3 酶法改性 | 第22页 |
| 1.3 蛋白质-糖基化改性 | 第22-25页 |
| 1.3.1 美拉德反应 | 第22-23页 |
| 1.3.2 美拉德反应的方法 | 第23-24页 |
| 1.3.3 糖基化反应改善蛋白质的功能性质 | 第24-25页 |
| 1.4 课题研究的目的和意义 | 第25页 |
| 1.5 课题的研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 小麦面筋蛋白糖基化改性工艺研究 | 第27-37页 |
| 2.1 材料与方法 | 第27-30页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 2.1.2 仪器与设备 | 第28页 |
| 2.1.3 糖基化改性小麦面筋蛋白单因素试验设计 | 第28-29页 |
| 2.1.4 糖基化改性小麦面筋蛋白响应面试验设计 | 第29页 |
| 2.1.5 测定方法 | 第29页 |
| 2.1.6 数据处理与分析 | 第29-30页 |
| 2.2 结果与分析 | 第30-36页 |
| 2.2.1 小麦面筋蛋白的基本组成分析 | 第30页 |
| 2.2.2 反应温度对糖基化改性的影响 | 第30页 |
| 2.2.3 反应时间对糖基化改性的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.4 反应pH对糖基化改性的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.5 蛋白与糖的添加比例对糖基化改性的影响 | 第32页 |
| 2.2.6 响应面试验结果 | 第32-36页 |
| 2.3 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 超声波处理对小麦面筋蛋白糖基化改性的影响 | 第37-54页 |
| 3.1 材料与方法 | 第37-41页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第37-38页 |
| 3.1.2 仪器与设备 | 第38页 |
| 3.1.3 复合改性小麦面筋蛋白的制备 | 第38-39页 |
| 3.1.4 检测方法 | 第39-41页 |
| 3.2 结果与分析 | 第41-52页 |
| 3.2.1 接枝度测定 | 第41-42页 |
| 3.2.2 褐变程度和中间产物的测定 | 第42-43页 |
| 3.2.3 复合改性对小麦面筋蛋白在不同pH条件下溶解性的影响 | 第43-45页 |
| 3.2.4 复合改性对小麦面筋蛋白乳化特性的影响 | 第45-46页 |
| 3.2.5 复合改性对小麦面筋蛋白抗氧化性的影响 | 第46-47页 |
| 3.2.6 SDS-聚丙烯凝胶电泳（SDS-PAGE）分析 | 第47-48页 |
| 3.2.7 表面疏水性分析 | 第48-49页 |
| 3.2.8 红外光谱分析 | 第49-51页 |
| 3.2.9 荧光光谱分析 | 第51-52页 |
| 3.3 本章小结 | 第52-54页 |
| 第四章 微波处理对小麦面筋蛋白糖基化改性的影响 | 第54-67页 |
| 4.1 材料与方法 | 第54-57页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第54-55页 |
| 4.1.2 仪器与设备 | 第55页 |
| 4.1.3 复合改性小麦面筋蛋白的制备 | 第55-56页 |
| 4.1.4 检测方法 | 第56-57页 |
| 4.2 结果与分析 | 第57-65页 |
| 4.2.1 接枝度测定 | 第57页 |
| 4.2.2 褐变程度和中间产物的测定 | 第57-58页 |
| 4.2.3 复合改性对小麦面筋蛋白在不同pH条件下溶解性的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.4 复合改性对小麦面筋蛋白乳化特性的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.5 复合改性对小麦面筋蛋白抗氧化性的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.6 SDS-聚丙烯凝胶电泳（SDS-PAGE）分析 | 第61-62页 |
| 4.2.7 表面疏水性分析 | 第62-63页 |
| 4.2.8 红外光谱分析 | 第63-65页 |
| 4.2.9 荧光光谱分析 | 第65页 |
| 4.3 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 超高压处理对小麦面筋蛋白糖基化改性的影响 | 第67-79页 |
| 5.1 材料与方法 | 第67-70页 |
| 5.1.1 材料与试剂 | 第67-68页 |
| 5.1.2 仪器与设备 | 第68页 |
| 5.1.3 复合改性小麦面筋蛋白的制备 | 第68-69页 |
| 5.1.4 检测方法 | 第69-70页 |
| 5.2 结果与分析 | 第70-78页 |
| 5.2.1 接枝度测定 | 第70页 |
| 5.2.2 褐变程度和中间产物的测定 | 第70-71页 |
| 5.2.3 复合改性对小麦面筋蛋白在不同pH条件下溶解性的影响 | 第71-72页 |
| 5.2.4 复合改性对小麦面筋蛋白乳化特性的影响 | 第72-73页 |
| 5.2.5 复合改性对小麦面筋蛋白抗氧化性的影响 | 第73-74页 |
| 5.2.6 SDS-聚丙烯凝胶电泳（SDS-PAGE）分析 | 第74-75页 |
| 5.2.7 表面疏水性分析 | 第75-76页 |
| 5.2.8 红外光谱分析 | 第76-77页 |
| 5.2.9 荧光光谱分析 | 第77-78页 |
| 5.3 本章小结 | 第78-79页 |
| 第六章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 6.1 结论 | 第79-80页 |
| 6.2 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-89页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第89-90页 |
