| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第1章 文献综述 | 第8-18页 |
| 1.1 研究背景 | 第8-12页 |
| 1.1.1 馒头的历史 | 第8-9页 |
| 1.1.2 市场上常见的发酵剂 | 第9-10页 |
| 1.1.3 老酵子的优势 | 第10-11页 |
| 1.1.4 老酵子中的酵母菌 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 国内对老酵子及其酵母菌的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.2 国外对老酵子及其酵母菌的研究 | 第13-14页 |
| 1.3 老酵子中酵母菌的分离鉴定 | 第14-15页 |
| 1.4 老酵子工业化生产中存在的问题 | 第15页 |
| 1.5 本课题研究目的与内容 | 第15-18页 |
| 第2章 馒头老酵子氨基酸特性分析 | 第18-26页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-20页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第18-19页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-24页 |
| 2.3.1 老酵子中氨基酸种类及含量 | 第20-22页 |
| 2.3.2 老酵子营养价值评价 | 第22-24页 |
| 2.4 小结 | 第24-26页 |
| 第3章 老酵子中酵母菌的分离鉴定 | 第26-46页 |
| 3.1 前言 | 第26页 |
| 3.2 材料与方法 | 第26-30页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
| 3.2.2 试验方法 | 第27-28页 |
| 3.2.3 老酵子中酵母菌分离株的鉴定 | 第28-29页 |
| 3.2.4 不同省份老酵子酵母菌的面团发酵特性测定 | 第29-30页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第30-46页 |
| 3.3.1 老酵子中酵母菌计数 | 第30页 |
| 3.3.2 老酵子中酵母菌的分离 | 第30-32页 |
| 3.3.3 酵母菌的鉴定 | 第32-36页 |
| 3.3.4 不同省份老酵子中酵母菌的面团发酵特性分析 | 第36-46页 |
| 第4章 结论、创新点及展望 | 第46-50页 |
| 4.1 主要结论 | 第46-48页 |
| 4.2 创新点 | 第48页 |
| 4.3 研究展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 攻读硕士期间的研究成果 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60页 |