荞麦黄酮对小麦面团及其蛋白特性的影响研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·研究背景与意义 | 第11-12页 |
| ·荞麦黄酮的功能特性与研究现状 | 第12-15页 |
| ·荞麦黄酮的功能特性 | 第12-13页 |
| ·荞麦黄酮的研究现状 | 第13-15页 |
| ·黄酮类化合物与蛋白相互作用的研究现状 | 第15-19页 |
| ·黄酮类化合物与蛋白相互作用的研究方法 | 第15-17页 |
| ·黄酮类化合物与蛋白相互作用的研究进展 | 第17-19页 |
| ·本课题主要研究内容及预期目标 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·研究目标 | 第19-20页 |
| 第二章 荞麦黄酮对小麦面团特性的影响 | 第20-31页 |
| ·引言 | 第20-21页 |
| ·材料与方法 | 第21-22页 |
| ·实验材料与设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-30页 |
| ·混合体系湿面筋含量测定结果分析 | 第22-23页 |
| ·混合体系粉质特性测定结果分析 | 第23-27页 |
| ·混合体系拉伸特性测定结果分析 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 荞麦黄酮对小麦蛋白特性的影响 | 第31-46页 |
| ·引言 | 第31-32页 |
| ·材料与方法 | 第32-34页 |
| ·实验材料与设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-44页 |
| ·牛血清蛋白标准曲线 | 第34-35页 |
| ·起泡性和起泡稳定性测定结果分析 | 第35-40页 |
| ·乳化性和乳化稳定性测定结果分析 | 第40-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 荞麦黄酮与小麦蛋白的相互作用研究 | 第46-57页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·实验材料与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-55页 |
| ·芦丁、槲皮素溶液与清蛋白的相互作用 | 第48-49页 |
| ·芦丁、槲皮素溶液与球蛋白的相互作用 | 第49-51页 |
| ·芦丁、槲皮素溶液与醇溶蛋白的相互作用 | 第51-52页 |
| ·芦丁、槲皮素溶液与麦谷蛋白的相互作用 | 第52-55页 |
| ·本章小结 | 第55-57页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第57-59页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| ·创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 个人简历 | 第65页 |
