石磨与辊式磨粉机生产全麦粉的比较研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 1 前言 | 第10-16页 |
| ·立题背景 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-15页 |
| ·全麦粉加工方式 | 第11-12页 |
| ·研磨方式对全麦粉品质的影响 | 第12-14页 |
| ·润麦对全麦粉品质的影响 | 第14页 |
| ·粒度大小对全麦粉的影响 | 第14-15页 |
| ·本课题研究主要内容 | 第15页 |
| ·创新点 | 第15-16页 |
| 2 全麦粉制备及其理化品质分析 | 第16-38页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料和方法 | 第16-21页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·实验设备 | 第17-18页 |
| ·小麦籽粒品质测定 | 第18页 |
| ·小麦理化指标测定 | 第18页 |
| ·小麦水分调质方法 | 第18页 |
| ·全麦粉的制备方法 | 第18-20页 |
| ·全麦粉的理化指标测定 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-36页 |
| ·小麦理化指标 | 第21-22页 |
| ·全麦粉理化指标 | 第22-28页 |
| ·磨粉方式对全麦粉破损淀粉含量的影响 | 第28-29页 |
| ·磨粉方式对全麦粉粗纤维含量的影响 | 第29页 |
| ·磨粉方式对全麦粉糊化特性的影响 | 第29-31页 |
| ·磨粉方式对全麦粉面团粉质特性的影响 | 第31-33页 |
| ·磨粉方式对全麦粉面团拉伸特性的影响 | 第33-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 3 不同磨粉方式对全麦粉保存期及营养含量的影响 | 第38-46页 |
| ·引言 | 第38页 |
| ·实验材料和方法 | 第38-40页 |
| ·实验材料 | 第38页 |
| ·主要仪器和设备 | 第38页 |
| ·脂肪酸值的测定 | 第38页 |
| ·全麦粉矿质元素含量测定 | 第38-39页 |
| ·全麦粉维生素含量的测定 | 第39-40页 |
| ·实验结果 | 第40-44页 |
| ·全麦粉磨粉工艺对脂肪酸值的影响 | 第40-42页 |
| ·全麦粉磨粉工艺对矿质元素含量的影响 | 第42页 |
| ·全麦粉磨粉工艺对维生素含量的影响 | 第42-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 4 不同磨粉方式对全麦粉的面制品影响 | 第46-54页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·实验材料和方法 | 第46-47页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·主要仪器和设备 | 第46-47页 |
| ·馒头的制作方法 | 第47页 |
| ·馒头的高径比和比容的测定 | 第47页 |
| ·全麦馒头色泽测定 | 第47页 |
| ·全麦馒头质构测定 | 第47页 |
| ·全麦馒头的感官评价 | 第47页 |
| ·数据处理与分析 | 第47页 |
| ·结果分析 | 第47-52页 |
| ·全麦馒头的高径比和比容测定结果 | 第47-49页 |
| ·全麦馒头的色泽测定结果 | 第49-50页 |
| ·全麦馒头的质构结果 | 第50-51页 |
| ·全麦馒头的感官评分结果 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-54页 |
| 总结与展望 | 第54-56页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-60页 |
| 致谢 | 第60-62页 |
| 个人简介 | 第62-64页 |
| 附件 | 第64页 |
