| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-22页 |
| ·客家黄酒的概况 | 第12-13页 |
| ·客家黄酒的简介 | 第12页 |
| ·客家黄酒面临的食品安全问题——氨基甲酸乙酯 | 第12-13页 |
| ·发酵酒中氨基甲酸乙酯的分析方法 | 第13-16页 |
| ·样品前处理方法 | 第14页 |
| ·氨基甲酸乙酯的检测方法 | 第14-16页 |
| ·气相/色谱质谱联用法 | 第15页 |
| ·高效液相色谱—荧光法 | 第15-16页 |
| ·傅里叶红外光谱法 | 第16页 |
| ·发酵酒中氨基甲酸乙酯的来源 | 第16-18页 |
| ·尿素 | 第16-17页 |
| ·瓜氨酸 | 第17-18页 |
| ·其它来源 | 第18页 |
| ·降低发酵酒中氨基甲酸乙酯的策略 | 第18-21页 |
| ·选育低产尿素的酵母 | 第18-19页 |
| ·添加酸性脲酶 | 第19-20页 |
| ·直接去除EC | 第20页 |
| ·其他控制措施 | 第20-21页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 客家黄酒中氨基甲酸乙酯的分析测定 | 第22-33页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·试验材料与仪器 | 第23-24页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·仪器 | 第23页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·色谱条件 | 第24页 |
| ·质谱条件 | 第24页 |
| ·标准溶液的配制 | 第24-25页 |
| ·样品前处理 | 第25页 |
| ·校正标准曲线的绘制 | 第25页 |
| ·黄酒样品的前处理 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·色谱质谱条件的确定 | 第26-28页 |
| ·固相萃取条件的确定 | 第28-29页 |
| ·测定方法的评价 | 第29-31页 |
| ·传统客家黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯含量 | 第31-32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第三章 客家黄酒中氨基甲酸乙酯的形成初探 | 第33-46页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·试验材料与仪器 | 第33-34页 |
| ·试剂 | 第33页 |
| ·仪器 | 第33-34页 |
| ·材料 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-38页 |
| ·客家黄酒中总糖、总酸、酒精度的测定方法 | 第34页 |
| ·尿素的测定方法 | 第34-35页 |
| ·氨基甲酸乙酯的测定方法 | 第35-36页 |
| ·氨基酸的测定方法 | 第36-37页 |
| ·模拟黄酒试验处理方法 | 第37-38页 |
| ·数据分析 | 第38页 |
| ·结果与分析 | 第38-45页 |
| ·客家黄酒中EC与各项理化指标的相关性分析 | 第38-39页 |
| ·客家黄酒中EC与氨基酸的相关性分析 | 第39-41页 |
| ·EC与尿素、瓜氨酸、精氨酸、鸟氨酸的线性回归分析 | 第41-43页 |
| ·模拟客家黄酒中氨基甲酸乙酯形成的动力学研究 | 第43-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第四章 外源添加物对客家黄酒中EC前体物的影响 | 第46-58页 |
| ·引言 | 第46-47页 |
| ·试验材料与仪器 | 第47-48页 |
| ·试剂 | 第47页 |
| ·仪器 | 第47页 |
| ·材料 | 第47-48页 |
| ·试验方法 | 第48-51页 |
| ·试验处理方法 | 第48页 |
| ·尿素的测定方法 | 第48-49页 |
| ·氨基甲酸乙酯的测定方法 | 第49-50页 |
| ·精氨酸、鸟氨酸、瓜氨酸的测定方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-57页 |
| ·添加L-鸟氨酸盐酸盐对黄酒中EC前体物的影响 | 第51-54页 |
| ·脲酶对客家黄酒中EC前体物的影响 | 第54-56页 |
| ·外源添加物对黄酒中EC的影响 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 结论与展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附件 | 第67-68页 |