| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| ·烧烤肉制品 | 第12页 |
| ·苯并(a)芘危害 | 第12-14页 |
| ·苯并芘致癌机理及抑制 | 第14-16页 |
| ·肉制中品苯并(a)芘的来源及影响因素 | 第16-18页 |
| ·肉制品中苯并(a)芘的检测技术 | 第18-22页 |
| ·苯并(a)芘的提取 | 第18-21页 |
| ·超声波萃取 | 第19页 |
| ·索氏提取法 | 第19页 |
| ·固相萃取 | 第19-20页 |
| ·加速溶剂法 | 第20-21页 |
| ·苯并(a)芘的检测 | 第21-22页 |
| ·荧光分光光度法 | 第21页 |
| ·高效液相色谱法 | 第21页 |
| ·气相色谱法 | 第21-22页 |
| ·烧烤肉制品苯并(a)芘的控制 | 第22-23页 |
| ·苯并芘的降解与去除 | 第23-24页 |
| ·本文的研究意义和主要内容 | 第24-26页 |
| ·研究意义 | 第24页 |
| ·主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 烧烤肉制品中 3,4-苯并(a)芘检测方法优化 | 第26-37页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与仪器 | 第26-27页 |
| ·主要试剂材料 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-35页 |
| ·萃取剂选择 | 第28-29页 |
| ·前处理方法的优化 | 第29页 |
| ·净化除杂 | 第29页 |
| ·色谱条件的选择 | 第29-32页 |
| ·标准曲线 | 第32-33页 |
| ·回收率和精密度 | 第33页 |
| ·不同来源烧烤肉中苯并(a)芘测定结果 | 第33-35页 |
| ·检测方法的优劣性比较 | 第35-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第三章 烧烤猪肉中 3,4-苯并(a)芘检测分析 | 第37-43页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37-38页 |
| ·实验原料 | 第37页 |
| ·试剂与仪器 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·猪肉中基本营养成分分析 | 第38页 |
| ·不同烧烤方式对猪肉中苯并芘含量的影响 | 第38页 |
| ·电烤温度及时间的影响 | 第38页 |
| ·炭火烧烤时间的影响 | 第38页 |
| ·苯并芘提取 | 第38-39页 |
| ·苯并芘的检测 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-42页 |
| ·猪肉中基本营养成分 | 第39页 |
| ·皂化条件的优化 | 第39-40页 |
| ·固相萃取柱洗脱条件及回收率 | 第40-41页 |
| ·烧烤猪肉中苯并芘含量结果 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 烧烤鸡肉、牛肉中 3,4-苯并(a)芘含量检测分析 | 第43-50页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与仪器 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·肉制品基本成分测定 | 第44页 |
| ·烧烤方式对鸡肉、牛肉中苯并芘含量的影响 | 第44页 |
| ·电烤温度和时间的影响 | 第44页 |
| ·炭火烧烤时间的影响 | 第44页 |
| ·苯并芘的提取 | 第44-45页 |
| ·苯并芘的检测 | 第45页 |
| ·结果分析 | 第45-49页 |
| ·二甲基亚砜萃条件优化 | 第45页 |
| ·固相萃取条件的优化 | 第45-46页 |
| ·鸡肉基本成分 | 第46-47页 |
| ·烧烤鸡肉中苯并芘含量结果分析 | 第47-48页 |
| ·牛肉基本成分 | 第48页 |
| ·烧烤牛肉中苯并芘含量结果分析 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第五章 烧烤肉制品中 3,4-苯并(a)芘含量的影响因素分析 | 第50-59页 |
| ·引言 | 第50页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·主要实验原料与试剂 | 第50-51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·样品制备与处理 | 第51-52页 |
| ·脂肪含量对苯并(a)芘含量的影响 | 第51页 |
| ·烧烤条件对苯并(a)芘含量的影响 | 第51页 |
| ·炭火烧烤对苯并(a)芘含量的影响 | 第51-52页 |
| ·样品处理 | 第52页 |
| ·色谱检测 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-58页 |
| ·原料肉脂肪含量对B(a)p产生量的影响 | 第52-53页 |
| ·烧烤条件对苯并芘生成量的影响 | 第53-55页 |
| ·不同种肉在电烤条件及影响因素 | 第53-54页 |
| ·炭烤条件及影响因素 | 第54-55页 |
| ·响应面试验设计 | 第55-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 结论与展望 | 第59-61页 |
| 主要结论 | 第59页 |
| 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69-70页 |
