| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 中英文缩略词对照表 | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·米糠油 | 第11-14页 |
| ·米糠油的概述 | 第11页 |
| ·米糠油的脱酸方法 | 第11-14页 |
| ·化学脱酸 | 第11页 |
| ·物理脱酸 | 第11-12页 |
| ·溶剂萃取脱酸 | 第12页 |
| ·分子蒸馏脱酸 | 第12页 |
| ·化学酯化脱酸 | 第12页 |
| ·酶法酯化脱酸 | 第12-14页 |
| ·植物甾醇及甾醇酯 | 第14-17页 |
| ·植物甾醇的概述 | 第14-15页 |
| ·甾醇酯的概述 | 第15页 |
| ·植物甾醇和甾醇酯的相关食品法规 | 第15页 |
| ·甾醇酯的酶法合成 | 第15-17页 |
| ·凝胶油 | 第17-19页 |
| ·凝胶油概述 | 第17页 |
| ·植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油形成机理 | 第17-19页 |
| ·立项背景与意义 | 第19页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第19-22页 |
| 第二章 高酸价米糠油酶法脱酸制备富含甾醇酯米糠油的研究 | 第22-44页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·实验试剂 | 第23页 |
| ·仪器设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·酶催化脱酸反应 | 第23-24页 |
| ·酶的回收利用 | 第24页 |
| ·分析方法 | 第24-25页 |
| ·米糠油脂肪酸组成分析 | 第24页 |
| ·正相HPLC-ELSD分析米糠油组分 | 第24-25页 |
| ·米糠油的各项理化指标分析 | 第25页 |
| ·米糠油氧化稳定性分析 | 第25页 |
| ·烘箱加速氧化实验 | 第25页 |
| ·Rancimat加速氧化实验 | 第25页 |
| ·VE的检测方法 | 第25页 |
| ·实验结果与讨论 | 第25-42页 |
| ·米糠油组分分析 | 第25-26页 |
| ·酶催化脱酸制备富含甾醇酯米糠油的工艺 | 第26-34页 |
| ·固定化脂肪酶的筛选 | 第26-27页 |
| ·固定化酶添加量的影响 | 第27-28页 |
| ·有机溶剂种类的影响 | 第28-29页 |
| ·有机溶剂添加量的影响 | 第29-30页 |
| ·底物摩尔比的影响（FFA/植物甾醇） | 第30页 |
| ·分子筛添加量的影响 | 第30-32页 |
| ·搅拌速率的影响 | 第32-33页 |
| ·反应温度的影响 | 第33页 |
| ·反应时间的影响 | 第33-34页 |
| ·HPLC-ELSD分析RBO反应前后组分变化 | 第34-36页 |
| ·固定化脂肪酶的重复利用 | 第36页 |
| ·米糠油常规性质分析 | 第36-37页 |
| ·米糠油储藏稳定性的对比研究 | 第37-42页 |
| ·储藏对脂肪酸组成和碘值变化的影响 | 第37-39页 |
| ·储藏对POV的影响 | 第39-40页 |
| ·储藏对VE含量的影响 | 第40-41页 |
| ·米糠油Rancimat加速氧化实验 | 第41页 |
| ·米糠油 25 oC储存时间的测定 | 第41-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第三章 富含甾醇酯米糠油的应用 | 第44-55页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料与试剂 | 第44-45页 |
| ·仪器设备 | 第45页 |
| ·实验方法 | 第45页 |
| ·植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的制备 | 第45页 |
| ·分析方法 | 第45-46页 |
| ·流变性 | 第45页 |
| ·质构特性 | 第45页 |
| ·熔点测定 | 第45页 |
| ·晶型分析 | 第45页 |
| ·结晶形态 | 第45-46页 |
| ·固体脂肪含量的测定 | 第46页 |
| ·实验结果与讨论 | 第46-53页 |
| ·植物甾醇与 γ-谷维素比例对凝胶性质的影响 | 第46-48页 |
| ·植物甾醇与 γ-谷维素添加量对凝胶性质的影响 | 第48-49页 |
| ·甾醇酯对凝胶性质的影响 | 第49-51页 |
| ·冷却过程中的剪切对凝胶性质的影响 | 第51-52页 |
| ·晶型分析 | 第52-53页 |
| ·固体脂肪含量的测定 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 主要结论与展望 | 第55-56页 |
| 主要结论 | 第55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第61页 |