| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-20页 |
| ·大豆分离蛋白概况 | 第10-13页 |
| ·大豆分离蛋白生产工艺简介 | 第10页 |
| ·大豆分离蛋白的组成 | 第10-11页 |
| ·大豆分离蛋白的功能性质及应用 | 第11-13页 |
| ·大豆分离蛋白的营养价值 | 第13页 |
| ·植酸简介 | 第13-14页 |
| ·植酸和大豆分离蛋白的相互作用 | 第14-15页 |
| ·降低植酸含量的方法 | 第15-18页 |
| ·pH调节 | 第15-16页 |
| ·透析和超滤技术 | 第16-17页 |
| ·离子交换技术 | 第17页 |
| ·植酸酶处理技术 | 第17-18页 |
| ·立题背景及意义 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 2 实验材料和方法 | 第20-28页 |
| ·实验材料和试剂 | 第20页 |
| ·实验主要设备 | 第20页 |
| ·实验方法及步骤 | 第20-28页 |
| ·植酸酶的提纯及酶活的测定 | 第20-21页 |
| ·大豆分离蛋白的常规和植酸酶处理制备方法 | 第21-22页 |
| ·蛋白质基本组分含量的测定 | 第22-23页 |
| ·蛋白Zeta电位的测定 | 第23页 |
| ·表面疏水性的测定 | 第23-24页 |
| ·蛋白变性温度的测定 | 第24页 |
| ·圆二色谱（CD） | 第24页 |
| ·蛋白质功能营养性质的分析 | 第24-26页 |
| ·胰蛋白抑制剂活性（TIA）的测定 | 第26页 |
| ·蛋白氨基酸组成分析 | 第26页 |
| ·SDS-PAGE分析 | 第26页 |
| ·粘度测定 | 第26页 |
| ·GC-MS分析 | 第26-27页 |
| ·统计学分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-48页 |
| ·豆粕成分测定 | 第28页 |
| ·植酸酶处理阶段选择 | 第28-30页 |
| ·碱溶阶段添加植酸酶处理 | 第28-29页 |
| ·酸沉阶段添加植酸酶处理 | 第29-30页 |
| ·植酸酶处理（酸沉阶段）工艺的研究 | 第30-34页 |
| ·酶解温度对所得SPI植酸含量和溶解度的影响 | 第30-31页 |
| ·酶解时间对所得SPI植酸含量和溶解度的影响 | 第31页 |
| ·植酸酶添加量对所得SPI植酸含量和溶解度的影响 | 第31-32页 |
| ·酶解pH对所得SPI植酸含量和溶解度的影响 | 第32-34页 |
| ·植酸酶处理对所得SPI的理化性质、结构的影响 | 第34-40页 |
| ·SPI组成成分 | 第34-35页 |
| ·氨基酸组成 | 第35-36页 |
| ·SDS-PAGE | 第36页 |
| ·溶解度和Zeta-电位 | 第36-37页 |
| ·表面疏水性 | 第37-38页 |
| ·变性温度 | 第38页 |
| ·风味成分 | 第38-39页 |
| ·二级结构 | 第39-40页 |
| ·植酸酶处理对所得SPI的功能营养性质的影响 | 第40-44页 |
| ·乳化性和起泡性 | 第40-41页 |
| ·蛋白溶液粘度 | 第41页 |
| ·SPI凝胶硬度 | 第41-42页 |
| ·蛋白体外消化率和胰蛋白酶抑制剂活性 | 第42-43页 |
| ·矿物质(钙、锌)可透析率 | 第43-44页 |
| ·植酸和大豆分离蛋白对强化矿物质可透析率的影响及关系 | 第44-48页 |
| ·植酸对外加强化矿物质可透析率的影响 | 第44-45页 |
| ·SPI（低植酸）对外加强化矿物质可透析率的影响 | 第45-46页 |
| ·植酸和SPI共同作用对外加强化矿物质可透析率的影响及关系 | 第46-48页 |
| 主要结论和展望 | 第48-50页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第57页 |