| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·选题目的与意义 | 第11-12页 |
| ·国内外研究现状 | 第12-17页 |
| ·益生菌活菌数测定方法的研究 | 第12-13页 |
| ·益生菌发酵乳中菌株的选择 | 第13-15页 |
| 1) 益生菌发酵乳菌株对人体肠道环境的耐受性 | 第13页 |
| 2) 益生菌发酵乳菌种的功能特异性 | 第13-14页 |
| 3) 益生菌发酵乳菌株的高活菌性 | 第14-15页 |
| ·益生菌发酵乳发酵技术的研究进展 | 第15-17页 |
| 1) 益生菌发酵乳的发酵工艺 | 第15-16页 |
| 2) 益生菌发酵乳的调配工艺 | 第16页 |
| 3) 益生菌发酵乳的贮藏技术 | 第16-17页 |
| ·本试验主要研究内容 | 第17-18页 |
| ·发酵乳中活菌总数测定方法的改进 | 第17页 |
| ·基于产酸能力和高活菌数的益生菌复合菌种的筛选 | 第17页 |
| ·复合低聚糖对益生菌乳饮料贮藏期活菌数的影响 | 第17-18页 |
| 第二章 发酵乳中活菌总数测定方法的改进 | 第18-24页 |
| ·材料与方法 | 第18-20页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| 1) 菌种 | 第18页 |
| 2) 材料与试剂 | 第18页 |
| 3) 仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19页 |
| 1) 试验样品的制备 | 第19页 |
| 2) 2g/L的EDTA溶液的配置 | 第19页 |
| 3) 发酵乳稀释液pH值的预调节 | 第19页 |
| 4) 测定流程 | 第19页 |
| ·试验内容与设计 | 第19-20页 |
| 1) DETA添加量的确定 | 第19-20页 |
| 2) pH值的确定 | 第20页 |
| 3) 不同测定方法的比较 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-22页 |
| ·DETA的添加量对活菌总数测定结果的影响 | 第20-21页 |
| ·pH值对发酵乳活菌总数测定结果的影响 | 第21页 |
| ·不同测定方法的结果对比 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-24页 |
| 第三章 基于高活菌数的益生菌复合菌种发酵技术研究 | 第24-31页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·试验材料 | 第24-25页 |
| 1) 菌种 | 第24页 |
| 2) 材料与试剂 | 第24-25页 |
| 3) 仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25页 |
| 1) 菌种的制备与活化 | 第25页 |
| 2) 乳酸菌饮料发酵工艺流程 | 第25页 |
| ·试验内容与设计 | 第25页 |
| 1) 益生菌单菌种发酵能力的研究 | 第25页 |
| 2) 益生菌复合菌种发酵技术研究 | 第25页 |
| ·主要指标的测定方法 | 第25-26页 |
| 1) 酸度的测定 | 第25-26页 |
| 2) 活菌数的测定 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·不同益生菌产酸能力及发酵活菌数试验结果 | 第26-28页 |
| 1) 单菌种发酵过程的酸度变化及最大产酸量 | 第26-27页 |
| 2) 单菌种发酵过程的活菌总数变化 | 第27-28页 |
| ·菌种混合发酵对发酵乳酸度和活菌数的影响 | 第28-30页 |
| 1) 复合菌种发酵对发酵乳酸度的影响 | 第28-29页 |
| 2) 复合菌种发酵对发酵乳中活菌总数的影响 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 低聚糖对活性益生菌乳饮料贮藏期活菌数的影响研究 | 第31-42页 |
| ·材料与方法 | 第31-33页 |
| ·试验材料 | 第31-32页 |
| 1) 菌种 | 第31页 |
| 2) 材料与试剂 | 第31页 |
| 3) 仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·试验方法 | 第32页 |
| 1) 活性乳酸菌饮料生产工艺 | 第32页 |
| 2) 基础配方 | 第32页 |
| ·试验内容与设计 | 第32-33页 |
| 1) 低聚糖添加量的单因素试验 | 第32-33页 |
| 2) 复合低聚糖的正交优化试验 | 第33页 |
| ·主要指标的测定方法 | 第33页 |
| 1) 酸度的测定 | 第33页 |
| 2) 活菌总数的测定 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-41页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第33-38页 |
| 1) 低聚果糖的添加量对益生菌乳饮料贮藏期活菌数的影响 | 第33-34页 |
| 2) 低聚异麦芽糖的添加量对益生菌乳饮料贮藏期活菌数的影响 | 第34-36页 |
| 3) 大豆低聚糖的添加量对益生菌乳饮料贮藏期活菌数的影响 | 第36-37页 |
| 4) 低聚木糖的添加量对益生菌乳饮料贮藏期活菌数的影响 | 第37-38页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第38-40页 |
| 1) 极差分析及结果 | 第39-40页 |
| 2) 方差分析及结果 | 第40页 |
| ·复合低聚糖最佳配比的验证试验 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 结论 | 第42-43页 |
| ·本研究得到的主要结论 | 第42页 |
| ·创新点 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47页 |
