| 摘要 | 第1-6页 |
| abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-23页 |
| ·豆豉的简介 | 第11-16页 |
| ·豆豉的发展历程 | 第11页 |
| ·豆豉的产业现状与发展前景 | 第11-12页 |
| ·豆豉的分类与生产工艺 | 第12-16页 |
| ·自由基与大豆抗氧化肽 | 第16-21页 |
| ·自由基分类与作用机理 | 第16-17页 |
| ·大豆抗氧化肽简介 | 第17-21页 |
| ·本研究的目的与意义 | 第21-22页 |
| ·本研究主要内容 | 第22-23页 |
| 第二章 传统发酵豆豉蛋白质品质指标与总抗氧化能力研究 | 第23-32页 |
| ·材料与方法 | 第23-27页 |
| ·材料 | 第23-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-31页 |
| ·豉质量指标描述性统计分析 | 第27-29页 |
| ·豉质量指标主成分分析 | 第29-31页 |
| ·豆豉质量品质筛选 | 第31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第三章 豆豉SPH提取方法选择与体外抗氧化评价 | 第32-44页 |
| ·材料与方法 | 第32-36页 |
| ·材料 | 第32-34页 |
| ·试验方法 | 第34-36页 |
| ·结果与分析 | 第36-43页 |
| ·各提取法提取率分析 | 第37页 |
| ·各提取法所提总黄酮含量及T-AOC结果分析 | 第37-39页 |
| ·豉SPH中T-AOC评价 | 第39页 |
| ·豆豉SPH抑制O_2~-·活性评价 | 第39-40页 |
| ·豆豉SPH抑制·OH活性评价 | 第40-41页 |
| ·豆豉SPH抑制DPPH活性评价 | 第41页 |
| ·豉SPH还原力评价 | 第41-42页 |
| ·豆豉SPH抗脂质氧化能力评价 | 第42-43页 |
| ·豆豉SPH体外抗氧化能力综合评价 | 第43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第四章 豆豉多肽初步分离及效果对比 | 第44-56页 |
| ·材料与方法 | 第44-47页 |
| ·材料 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-54页 |
| ·豉SPH超滤组分蛋白含量及抗氧化活性比较 | 第47-48页 |
| ·超滤F3组分Sephadex G-25凝胶层析条件确定 | 第48-51页 |
| ·凝胶层析组分分子量的确定 | 第51-52页 |
| ·凝胶分离组分与豆豉SPH抗氧化指标与氨基酸组成比较 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第54-56页 |
| 第五章 不同后发酵时间豆豉SPH抗氧化性变化 | 第56-67页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-64页 |
| ·豉后发酵过程中豆豉SPH的T-AOC指标的变化 | 第58页 |
| ·豉后发酵过程中豆豉SPH的抑制自由基指标的变化 | 第58-59页 |
| ·豆豉后发酵过程中豆豉SPH还原力指标的变化 | 第59-60页 |
| ·豆豉后发酵过程中SPH抗脂质氧化能力变化 | 第60-61页 |
| ·豆豉后发酵过程中抗氧化指标主成分分析 | 第61-63页 |
| ·豆豉后发酵过程中蛋白或肽类物质分子量分布 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第64-67页 |
| 第六章 主要结论与创新点 | 第67-70页 |
| ·主要结论 | 第67-69页 |
| ·论文创新点 | 第69页 |
| ·今后研究方向 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |
