| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第9-16页 |
| ·番茄酱加工概况 | 第9-10页 |
| ·番茄资源概况 | 第9页 |
| ·新疆地区番茄酱加工现状 | 第9页 |
| ·国外番茄制品加工现状 | 第9-10页 |
| ·低钠咸味剂的开发现状 | 第10-12页 |
| ·低钠咸味剂的开发背景 | 第10-11页 |
| ·低钠咸味剂的开发现状 | 第11-12页 |
| ·电子舌(Electronic tongue)技术 | 第12-14页 |
| ·人工脂质膜味觉传感器研究现状 | 第13页 |
| ·多频脉冲电子舌研究现状 | 第13-14页 |
| ·立题背景与意义 | 第14页 |
| ·课题主要研究内容 | 第14-16页 |
| 2 材料与方法 | 第16-22页 |
| ·材料与仪器 | 第16页 |
| ·主要材料与试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-22页 |
| ·番茄残渣基本成分的分析 | 第16-17页 |
| ·番茄残渣加工工艺优化 | 第17-19页 |
| ·人工脂质膜味觉传感器对番茄水溶性成分替代食盐效果检测 | 第19-20页 |
| ·多频脉冲电子舌对番茄水溶性成分替代食盐效果检测 | 第20页 |
| ·番茄水溶性成分替代食盐在面包馅料中的应用 | 第20-21页 |
| ·数据统计与分析 | 第21-22页 |
| 3 结果与讨论 | 第22-48页 |
| ·番茄残渣加工工艺研究 | 第22-30页 |
| ·番茄残渣基本组成成分 | 第22-23页 |
| ·番茄残渣酶解条件的确定 | 第23-29页 |
| ·酶解工艺的优化 | 第29-30页 |
| ·番茄水溶性成分的干燥 | 第30-36页 |
| ·助干剂用量对喷雾干燥效果的影响 | 第30-32页 |
| ·喷雾干燥工艺参数对干燥效果的影响 | 第32-33页 |
| ·响应面法优化喷雾干燥工艺参数 | 第33-36页 |
| ·利用电子舌对番茄残渣干燥产品替代食盐效果的研究 | 第36-43页 |
| ·人工脂质膜味觉传感器检测结果分析 | 第36-40页 |
| ·多频脉冲电子舌检测结果分析 | 第40-43页 |
| ·番茄水溶性成分替代食盐的应用 | 第43-48页 |
| ·食盐含量对馅料水分活度的影响 | 第43-44页 |
| ·不同水分活度降低剂添加量对馅料品质的影响 | 第44-45页 |
| ·水分活度降低剂添加量的确定 | 第45-48页 |
| 主要结论与展望 | 第48-50页 |
| 主要结论 | 第48页 |
| 展望 | 第48-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 附录 : 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |