| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| ·花色苷简介 | 第8-9页 |
| ·花色苷与葡萄酒颜色关系 | 第9-11页 |
| ·花色苷对葡萄酒颜色重要性 | 第9页 |
| ·花色苷与葡萄酒颜色关系研究进展 | 第9-10页 |
| ·花色苷与葡萄酒颜色关系研究的统计学方法 | 第10-11页 |
| ·辅色作用 | 第11-13页 |
| ·辅色作用简介 | 第11-12页 |
| ·花色苷辅色作用研究进展 | 第12-13页 |
| ·课题研究的内容与意义 | 第13-15页 |
| ·立题意义 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·材料 | 第15-16页 |
| ·葡萄 | 第15页 |
| ·葡萄酒样品 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15-16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·方法 | 第16-20页 |
| ·花色苷单体的制备 | 第16页 |
| ·花色苷标准曲线的绘制 | 第16页 |
| ·葡萄酒花色苷的 HPLC 分析 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒 CIELAB 颜色分析 | 第17页 |
| ·辅色作用实验 | 第17-18页 |
| ·辅色作用红移现象Δλmax 分析 | 第18页 |
| ·辅色作用大小分析 | 第18页 |
| ·热力学实验 | 第18-19页 |
| ·统计分析 | 第19-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-40页 |
| ·葡萄酒花色苷与颜色相关分析 | 第20-27页 |
| ·七种花色苷单体的制备 | 第20-21页 |
| ·葡萄酒中七种花色苷的定性与定量 | 第21页 |
| ·葡萄酒颜色参数测定 | 第21-22页 |
| ·MLR 分析 | 第22-24页 |
| ·PLSR 分析 | 第24-26页 |
| ·MLR 分析与 PLSR 分析比较 | 第26-27页 |
| ·辅色素与花色苷间的辅色作用研究 | 第27-35页 |
| ·辅色作用红移现象Δλmax | 第27页 |
| ·储存过程辅色大小 M 值比较 | 第27-30页 |
| ·模拟酒溶液亮度 L*值变化 | 第30-31页 |
| ·模拟酒溶液红色色调 a*变化 | 第31-32页 |
| ·模拟酒溶液黄色色调 b*变化 | 第32-33页 |
| ·模拟酒溶液色度 C*变化 | 第33-34页 |
| ·模拟酒溶液色调 h 变化 | 第34-35页 |
| ·辅色作用的热力学研究 | 第35-40页 |
| ·辅色作用平衡常数 K 及ΔG、ΔH、ΔS 值的确定 | 第35-38页 |
| ·辅色素与花色苷结构对辅色效果的影响 | 第38-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-42页 |
| 致谢 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 附表 | 第47-50页 |
| 附图 | 第50-54页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |