普洱茶中功能性微生物的筛选及风味物质的初步研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·普洱茶概述 | 第7-8页 |
| ·普洱茶的发展史 | 第7页 |
| ·普洱茶的保健功效 | 第7页 |
| ·普洱茶的生产工艺 | 第7-8页 |
| ·普洱茶发酵中微生物的研究 | 第8-9页 |
| ·霉菌 | 第8-9页 |
| ·酵母 | 第9页 |
| ·细菌 | 第9页 |
| ·放线菌 | 第9页 |
| ·普洱茶发酵中酶类的研究 | 第9-11页 |
| ·多酚氧化酶 | 第10页 |
| ·果胶酶 | 第10页 |
| ·纤维素酶 | 第10页 |
| ·蛋白酶 | 第10-11页 |
| ·普洱茶发酵中呈味物质的研究 | 第11-13页 |
| ·茶多酚 | 第11页 |
| ·茶色素 | 第11-12页 |
| ·儿茶素 | 第12页 |
| ·游离氨基酸 | 第12-13页 |
| ·咖啡碱 | 第13页 |
| ·水浸出物 | 第13页 |
| ·普洱茶发酵中香气物质的研究 | 第13-14页 |
| ·普洱茶中香气物质的种类 | 第13页 |
| ·普洱茶中香气物质的形成机理 | 第13-14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14页 |
| ·研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-24页 |
| ·材料 | 第15-17页 |
| ·主要试剂及原料来源 | 第15-16页 |
| ·主要仪器 | 第16页 |
| ·培养基 | 第16-17页 |
| ·方法 | 第17-24页 |
| ·菌种保藏方法 | 第17页 |
| ·筛选方法 | 第17页 |
| ·培养条件 | 第17页 |
| ·测定方法 | 第17-23页 |
| ·菌种鉴定 | 第23-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-39页 |
| ·普洱茶中功能性微生物的筛选及鉴定 | 第24-29页 |
| ·普洱茶中多酚氧化酶产生菌的筛选 | 第24-25页 |
| ·普洱茶中纤维素酶产生菌的筛选 | 第25-26页 |
| ·普洱茶中蛋白酶产生菌的筛选 | 第26页 |
| ·普洱茶中果胶酶的筛选 | 第26-27页 |
| ·菌种鉴定 | 第27-29页 |
| ·功能性微生物对普洱茶理化指标和感官品质的影响 | 第29-34页 |
| ·不同微生物对普洱茶中茶多酚和儿茶素的影响 | 第29-30页 |
| ·不同微生物对普洱茶中茶色素的影响 | 第30-31页 |
| ·不同微生物对普洱茶中游离氨基酸的影响 | 第31-32页 |
| ·不同微生物对普洱茶中咖啡碱的影响 | 第32-33页 |
| ·不同微生物对普洱茶中水浸出物的影响 | 第33-34页 |
| ·不同微生物对普洱茶感官品质的影响 | 第34页 |
| ·普洱茶中主要香气物质的成分分析 | 第34-39页 |
| ·普洱生茶中主要香气成分 | 第35-37页 |
| ·普洱熟茶中主要香气成分 | 第37-38页 |
| ·普洱茶生茶与熟茶香气成分对比分析 | 第38-39页 |
| 结论与展望 | 第39-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-45页 |
| 附录 | 第45-48页 |
