| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-21页 |
| 1 黄酒的起源与发展 | 第12页 |
| 2 黄酒中的营养成分 | 第12-14页 |
| ·蛋白质 | 第12页 |
| ·功能性低聚糖 | 第12-13页 |
| ·维生素 | 第13页 |
| ·无机盐及微量元素 | 第13页 |
| ·酚类物质 | 第13-14页 |
| ·γ-氨基丁酸 | 第14页 |
| 3 黄酒酿造用米和用曲的研究现状 | 第14-16页 |
| ·黄酒酿造用米 | 第14-15页 |
| ·黄酒酿造用曲 | 第15页 |
| ·黄酒酿造辅助酶制剂 | 第15-16页 |
| 4 新型黄酒的研究现状 | 第16-17页 |
| ·功能性营养低度黄酒的研究现状 | 第16页 |
| ·清爽型黄酒的研究现状 | 第16-17页 |
| 5 银耳及其功能特性 | 第17页 |
| 6 黄酒的抗氧化性研究现状 | 第17-19页 |
| 7 本课题的研究背景及意义 | 第19-20页 |
| 8 本课题研究的主要内容及创新点 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第20页 |
| ·本课题研究的创新点 | 第20-21页 |
| 第二章 清爽型银耳黄酒红曲菌种的筛选与糖化发酵剂复配 | 第21-36页 |
| 1 材料与方法 | 第22-26页 |
| ·试验材料与设备 | 第22页 |
| ·试验内容与方法 | 第22-25页 |
| ·指标检测与方法 | 第25-26页 |
| ·数据处理 | 第26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-34页 |
| ·清爽型银耳黄酒优质红曲菌种的筛选 | 第26-27页 |
| ·红曲用量对清爽型银耳黄酒主酵的影响 | 第27-28页 |
| ·糖化酶添加量对清爽型银耳黄酒主酵的影响 | 第28-30页 |
| ·甜酒曲添加量对清爽型银耳黄酒主酵的影响 | 第30-32页 |
| ·最优红曲菌种与辅助糖化发酵剂的复配优化 | 第32-34页 |
| 3 小结 | 第34-36页 |
| 第三章 清爽型银耳黄酒关键酿造工艺研究 | 第36-56页 |
| 1 材料与方法 | 第36-40页 |
| ·试验材料与设备 | 第36-37页 |
| ·试验内容与方法 | 第37-39页 |
| ·指标检测与方法 | 第39页 |
| ·数据处理 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-54页 |
| ·清爽型银耳黄酒酿造用米的确定 | 第40页 |
| ·头耙时间对清爽型银耳黄酒品质的影响 | 第40-42页 |
| ·主酵温度对清爽型银耳黄酒品质的影响 | 第42-43页 |
| ·主酵时间对清爽型银耳黄酒品质的影响 | 第43-44页 |
| ·银耳提取汁添加量对清爽型银耳黄酒品质的影响 | 第44-45页 |
| ·银耳提取汁添加时间对清爽型银耳黄酒品质的影响 | 第45-46页 |
| ·清爽型银耳黄酒关键生产工艺优化 | 第46-54页 |
| 3 小结 | 第54-56页 |
| 第四章 清爽型银耳黄酒体外抗氧化能力研究 | 第56-67页 |
| 1 材料与方法 | 第57-60页 |
| ·试验材料与试剂 | 第57页 |
| ·主要仪器与设备 | 第57页 |
| ·清爽型银耳黄酒体外抗氧化能力的测定 | 第57-60页 |
| ·统计分析方法 | 第60页 |
| 2 结果与分析 | 第60-65页 |
| ·清爽型银耳黄酒对二苯代苦味酰自由基(DPPH·)的清除能力 | 第60-61页 |
| ·清爽型银耳黄酒对超氧阴离子(O_2~-·)的清除能力 | 第61-63页 |
| ·清爽型银耳黄酒对羟自由基(·OH)的清除能力 | 第63-64页 |
| ·清爽型银耳黄酒对铁氰化钾的还原力 | 第64页 |
| ·清爽型银耳黄酒对金属离子的螯合能力 | 第64-65页 |
| 3 讨论与结论 | 第65-67页 |
| ·讨论 | 第65-66页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| 结论 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
