| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 绪论 | 第8-15页 |
| ·面粉及面制品色泽的影响因素 | 第8-9页 |
| ·面粉组成成分对面粉及面制品色泽影响 | 第8-9页 |
| ·加工条件等因素对面粉及面制品色泽影响 | 第9页 |
| ·多酚氧化酶的研究进展 | 第9-13页 |
| ·多酚氧化酶的生化特性及分类 | 第9-10页 |
| ·多酚氧化酶的分离纯化及酶学性质 | 第10页 |
| ·多酚氧化酶活性抑制 | 第10-11页 |
| ·小麦多酚氧化酶 | 第11-13页 |
| ·本课题的立题依据与意义 | 第13页 |
| ·本课题的主要内容与研究思路 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-21页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-21页 |
| ·多酚氧化酶的分离纯化 | 第15-18页 |
| ·多酚氧化酶酶学性质研究 | 第18-19页 |
| ·抑制剂对多酚氧化酶的抑制作用研究 | 第19页 |
| ·多酚氧化酶活性影响因素对鲜面片色泽影响 | 第19-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-49页 |
| ·小麦多酚氧化酶的分离纯化 | 第21-26页 |
| ·缓冲液与麸皮液料比对多酚氧化酶总酶活的影响 | 第21页 |
| ·保护剂聚乙烯吡咯烷酮浓度对多酚氧化酶总酶活的影响 | 第21-22页 |
| ·提取时间对多酚氧化酶总酶活的影响 | 第22页 |
| ·硫酸铵分级沉淀条件分析 | 第22-23页 |
| ·DEAE-650M 离子交换层析 | 第23-24页 |
| ·Superdex 200 凝胶过滤 | 第24页 |
| ·SDS-PAGE 电泳鉴定多酚氧化酶纯化结果 | 第24-26页 |
| ·小麦多酚氧化酶酶学性质测定 | 第26-29页 |
| ·pH 值对多酚氧化酶活性影响 | 第26-27页 |
| ·温度对多酚氧化酶活性影响 | 第27页 |
| ·金属离子对多酚氧化酶活性影响 | 第27-28页 |
| ·多酚氧化酶反应动力学参数测定 | 第28-29页 |
| ·多酚氧化酶底物专一性测定 | 第29页 |
| ·抑制剂对小麦多酚氧化酶抑制作用研究 | 第29-41页 |
| ·几种试剂对小麦多酚氧化酶活性影响的研究 | 第29-30页 |
| ·几种抑制剂抑制动力学机理测定分析 | 第30-41页 |
| ·小麦多酚氧化酶活性影响因素对鲜面片色泽的影响 | 第41-49页 |
| ·抑制剂对鲜面片色泽影响 | 第41-43页 |
| ·储藏温度对鲜面片色泽影响 | 第43-44页 |
| ·加水量对鲜面片色泽影响 | 第44-46页 |
| ·磷酸盐对鲜面片色泽影响 | 第46-47页 |
| ·储藏气体环境对鲜面片色泽影响 | 第47-49页 |
| 主要结论与展望 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附录 | 第55-58页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |