| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-24页 |
| ·世界啤酒工业 | 第12-15页 |
| ·啤酒工业的发展概述 | 第12-13页 |
| ·当前啤酒工业的发展特点 | 第13-15页 |
| ·中国的啤酒行业的发展现状 | 第15-18页 |
| ·中国啤酒行业的发展特点 | 第15-18页 |
| ·中国啤酒行业面临的问题 | 第18页 |
| ·精酿啤酒 | 第18-21页 |
| ·精酿啤酒运动的兴起 | 第18-19页 |
| ·精酿啤酒的特点 | 第19-20页 |
| ·中国精酿啤酒发展的前景和制约因素 | 第20-21页 |
| ·本课题的研究目的和研究内容 | 第21-24页 |
| ·课题研究目的 | 第21页 |
| ·课题研究内容 | 第21-24页 |
| 第2章 高温瞬时杀菌技术 | 第24-32页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·杀菌技术 | 第24页 |
| ·啤酒的灭菌方式 | 第24-26页 |
| ·瞬时杀菌技术 | 第26-28页 |
| ·瞬时杀菌技术的杀菌原理 | 第26页 |
| ·高温瞬时杀菌的关键技术点 | 第26-27页 |
| ·瞬时杀菌装置 | 第27-28页 |
| ·精酿啤酒中的高温瞬时杀菌技术 | 第28页 |
| ·高温瞬时杀菌技术在节约能源上的优势 | 第28-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第3章 高温瞬时杀菌技术对啤酒质量的影响 | 第32-46页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验材料的制备 | 第32-34页 |
| ·酵母菌种 | 第32页 |
| ·酵母性能 | 第32页 |
| ·啤酒的工艺流程 | 第32页 |
| ·啤酒酿造工艺操作要点 | 第32-34页 |
| ·啤酒常规指标的理化分析检测 | 第34-37页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第34-35页 |
| ·检测方法 | 第35-36页 |
| ·实验结果 | 第36-37页 |
| ·静态顶空气相色谱法对啤酒的醇、酯及脂肪酸分析 | 第37-40页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37-38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·标准溶液的配制 | 第38页 |
| ·实验结果 | 第38-40页 |
| ·啤酒的生物稳定性检测 | 第40-42页 |
| ·实验材料 | 第40页 |
| ·主要仪器和试剂 | 第40页 |
| ·检测方法 | 第40-42页 |
| ·实验结果 | 第42-44页 |
| ·啤酒的感官品评 | 第44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第4章 高温瞬时杀菌操作控制 | 第46-56页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·啤酒 PU 值的确定 | 第46-48页 |
| ·啤酒的 PU 值 | 第46-47页 |
| ·影响高温瞬时杀菌 PU 值的因素 | 第47-48页 |
| ·高温瞬时杀菌系统配置及杀菌工艺 | 第48-49页 |
| ·高温瞬时杀菌系统主要组成部分 | 第48-49页 |
| ·高温瞬时杀菌工艺操作流程[51] | 第49页 |
| ·精酿啤酒生产过程中二次污染的防治 | 第49-52页 |
| ·啤酒冷却和输送过程中二次污染的防治措施及配套 CIP 设计 | 第49-51页 |
| ·灌装车间二次污染的防治 | 第51-52页 |
| ·精酿啤酒生产过程中的注意点 | 第52-54页 |
| ·生产设备的注意点 | 第52-53页 |
| ·生产环境的注意点 | 第53页 |
| ·对人员管理的要求 | 第53-54页 |
| ·微生物指标的稳定性管理 | 第54页 |
| ·实际生产的安全性和灵活性 | 第54-55页 |
| ·安全性 | 第54-55页 |
| ·灵活性 | 第55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第5章 主要结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56页 |
| ·展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 致谢 | 第62-64页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第64页 |