| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第1章 绪论 | 第13-25页 |
| ·莲藕的简介 | 第13-16页 |
| ·莲藕的种植 | 第13页 |
| ·莲藕的价值 | 第13-16页 |
| ·莲藕食品研究进展 | 第16-17页 |
| ·莲藕食品加工概况 | 第16-17页 |
| ·莲藕加工关键技术 | 第17页 |
| ·果酒概况 | 第17-20页 |
| ·果酒的发展历史 | 第18页 |
| ·果酒的分类 | 第18页 |
| ·果酒的酿制方法 | 第18-19页 |
| ·我国果酒行业的发展及前景 | 第19-20页 |
| ·莲藕酒开发现状和存在问题 | 第20-22页 |
| ·莲藕酒的研究发展现状 | 第20-22页 |
| ·莲藕酒生产中的主要问题 | 第22页 |
| ·本课题研究的目的意义 | 第22页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第22-25页 |
| 第2章 莲藕酒发酵清汁的制备 | 第25-31页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·实验材料 | 第25-26页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·试剂 | 第25页 |
| ·仪器设备 | 第25-26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-27页 |
| ·总糖及还原糖的测定 | 第26-27页 |
| ·淀粉的定性检测 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-29页 |
| ·莲藕清汁的制备流程 | 第27-28页 |
| ·SO_2抑菌试验 | 第28页 |
| ·淀粉酶用量试验 | 第28页 |
| ·糖化酶用量试验 | 第28-29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-30页 |
| ·SO_2抑菌试验 | 第29页 |
| ·淀粉酶用量试验 | 第29页 |
| ·糖化酶用量试验 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 莲藕酒发酵酵母菌株的筛选 | 第31-43页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·实验材料 | 第31-32页 |
| ·试剂 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31-32页 |
| ·菌种 | 第32页 |
| ·材料 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32页 |
| ·分析测定方法 | 第32-35页 |
| ·酵母菌对数期生长曲线测定 | 第32页 |
| ·莲藕酒发酵实验 | 第32-35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·工艺流程 | 第35页 |
| ·莲藕清汁培养基的制备 | 第35-36页 |
| ·菌种的活化 | 第36页 |
| ·发酵接种量和时间的确定 | 第36页 |
| ·发酵速率确定 | 第36页 |
| ·产酒性能测试 | 第36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·菌落及细胞形态观察 | 第36-38页 |
| ·发酵接种量和发酵时间的确定 | 第38-39页 |
| ·发酵速率确定 | 第39-40页 |
| ·发酵性能的测试 | 第40页 |
| ·发酵过程监测 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第4章 莲藕酒发酵工艺条件的优化 | 第43-61页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·试剂及材料 | 第43页 |
| ·仪器设备 | 第43页 |
| ·菌种 | 第43页 |
| ·培养基 | 第43-44页 |
| ·分析测定方法 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·不同接种量对发酵的影响实验 | 第44页 |
| ·不同初始 pH 对发酵的影响实验 | 第44页 |
| ·不同糖度对发酵的影响实验 | 第44页 |
| ·不同温度对发酵的影响实验 | 第44页 |
| ·不同（NH_4）_2SO_4添加量对发酵的影响实验 | 第44-45页 |
| ·不同发酵条件的正交设计 | 第45页 |
| ·最佳发酵条件验证性实验 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-59页 |
| ·不同接种量对发酵的影响 | 第45-47页 |
| ·不同初始 pH 对发酵的影响 | 第47-49页 |
| ·不同糖度对发酵的影响 | 第49-51页 |
| ·不同温度对发酵的影响 | 第51-53页 |
| ·不同（NH_4）_2SO_4添加量对发酵的影响 | 第53-55页 |
| ·正交实验结果分析 | 第55-58页 |
| ·最佳发酵条件的验证性实验结果及分析 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| 第5章 莲藕酒澄清工艺的研究 | 第61-79页 |
| ·前言 | 第61页 |
| ·实验材料 | 第61-62页 |
| ·试剂 | 第61-62页 |
| ·仪器设备 | 第62页 |
| ·主要试剂的配制方法 | 第62页 |
| ·分析测定方法 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-65页 |
| ·卡拉胶澄清实验 | 第62-63页 |
| ·硅藻土澄清实验 | 第63页 |
| ·皂土澄清实验 | 第63页 |
| ·PVPP 澄清实验 | 第63页 |
| ·明胶澄清实验 | 第63页 |
| ·蛋清粉澄清实验 | 第63页 |
| ·壳聚糖澄清实验 | 第63页 |
| ·皂土-明胶澄清实验 | 第63-64页 |
| ·皂土-壳聚糖澄清实验 | 第64页 |
| ·明胶-壳聚糖澄清实验 | 第64-65页 |
| ·莲藕酒的感官、理化指标及卫生指标检测 | 第65页 |
| ·结果与讨论 | 第65-78页 |
| ·卡拉胶澄清效果 | 第65-66页 |
| ·硅藻土澄清效果 | 第66-68页 |
| ·皂土澄清效果 | 第68-69页 |
| ·PVPP 澄清效果 | 第69-70页 |
| ·明胶澄清效果 | 第70-71页 |
| ·蛋清粉澄清效果 | 第71-72页 |
| ·壳聚糖澄清效果 | 第72-74页 |
| ·皂土-明胶澄清效果 | 第74-75页 |
| ·皂土-壳聚糖澄清效果 | 第75-76页 |
| ·明胶-壳聚糖澄清效果 | 第76-77页 |
| ·莲藕酒的感官、理化指标及卫生指标检测 | 第77-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 第6章 结论与展望 | 第79-83页 |
| ·结论 | 第79-81页 |
| ·莲藕清汁的制备 | 第79页 |
| ·莲藕酒发酵酵母菌株筛选 | 第79-80页 |
| ·莲藕酒发酵工艺条件的优化 | 第80页 |
| ·莲藕酒澄清工艺 | 第80-81页 |
| ·展望 | 第81-83页 |
| 参考文献 | 第83-87页 |
| 致谢 | 第87-89页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第89页 |