羟丙基二淀粉磷酸酯与酪蛋白在酸奶体系中的作用研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| ·羟丙基二淀粉磷酸酯 | 第11-12页 |
| ·酪蛋白 | 第12-13页 |
| ·淀粉与牛乳蛋白相互作用的主要研究方法的介绍 | 第13-16页 |
| ·流变性测定分析 | 第13-14页 |
| ·电动电势测定 | 第14-15页 |
| ·粒径测定 | 第15页 |
| ·扫描电子显微镜 | 第15-16页 |
| ·原子力显微镜 | 第16页 |
| ·课题研究目的意义与研究内容 | 第16-19页 |
| ·研究目的与意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 酪蛋白的提取与样品的制备 | 第19-27页 |
| ·引言 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第20-21页 |
| ·实验材料与试剂 | 第20页 |
| ·实验仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法与结果 | 第21-25页 |
| ·酪蛋白的提取 | 第21页 |
| ·凯氏定氮法测定酪蛋白纯度 | 第21-22页 |
| ·蛋白质电泳测定酪蛋白纯度 | 第22-23页 |
| ·样品的制备 | 第23-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第3章 酸奶样品的流变性测定 | 第27-35页 |
| ·引言 | 第27-28页 |
| ·实验材料及方法 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验仪器设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-29页 |
| ·结果及讨论 | 第29-33页 |
| ·羟丙基二淀粉磷酸酯对酸奶体系动态流变特性的影响 | 第29-31页 |
| ·羟丙基二淀粉磷酸酯对酸奶体系表观粘度的影响 | 第31-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第4章 Zeta 电位、电导率、粒径的测定 | 第35-41页 |
| ·引言 | 第35-36页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-37页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-40页 |
| ·Zeta 电位测定 | 第37-38页 |
| ·粒径测定 | 第38-39页 |
| ·电导率测定 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第5章 微观观察 | 第41-49页 |
| ·引言 | 第41-42页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·主要仪器与设备 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·光学显微镜观察 | 第43-44页 |
| ·电镜观察 | 第44-45页 |
| ·原子力显微镜观察 | 第45-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第6章 结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第59页 |
