感官分析、风味化学与智能感官技术评价白酒香气的研究

摘要	第1-14页
ABSTRACT	第14-18页
缩略符号	第18-19页
文献综述	第19-41页
概述	第19-21页
·国际酒类感官科学分析方法的研究	第21-30页
·国际感官科学发展现状	第21-23页
·定量描述型分析方法与酒类“风味轮”描述语	第23-29页
·偏好性分析方法研究消费者需求	第29-30页
·阂值在酒类风味成分中的研究应用	第30-36页
·阈值的定义和测定方法	第30-31页
·阈值应用于异味物质控制	第31-34页
·阈值变化研究风味成分相互作用	第34-35页
·阈值应用于关键风味成分筛选	第35-36页
·电子鼻在酒类评价中的应用	第36-38页
·智能感官系统电子鼻的发展历程	第36-37页
·电子鼻在酒类香气质量评价的研究	第37-38页
·本研究的立题背景	第38-40页
·本研究的主要内容和技术路线	第40-41页
第二章 白酒香气特征的定量描述分析研究	第41-51页
·材料与方法	第41-43页
·试验材料	第41-42页
·评价人员	第42页
·香气描述语	第42-43页
·评价方法	第43页
·数据分析	第43页
·结果与讨论	第43-49页
·香气描述语筛选	第43-44页
·白酒香气剖面图建立	第44-45页
·白酒香气特征定位	第45-48页
·白酒香气特征相似度分析	第48-49页
·结论	第49-51页
第三章 年轻人群对白酒香气的偏好特性研究	第51-61页
·材料与方法	第51-53页
·试验酒样	第51-52页
·评价人员	第52-53页
·评价方法	第53页
·结果与讨论	第53-59页
·被调查人员的类群分析	第53-55页
·各类群对酒样评分结果	第55页
·各类群的产品偏好性地图	第55-56页
·各类群的偏好特征分析	第56-59页
·结论	第59-61页
第四章 白酒香气成分嗅觉阈值测定方法的研究	第61-75页
·材料与方法	第62-67页
·人员	第62页
·场地	第62页
·试剂与配置	第62-63页
·阈值评价方法	第63-66页
·数据计算方法	第66-67页
·醇浓度对阈值的影响	第67页
·结果与讨论	第67-73页
·计算方法CF与BET阈值测定结果的比较	第67-69页
·评价方法AFC与TST法阈值测定结果的比较	第69-71页
·醇浓度对化合物阈值的影响	第71-73页
·结论	第73-75页
第五章 影响白酒香气特征的关键成分研究	第75-97页
·材料与方法	第76-80页
·白酒样品	第76-77页
·试剂材料	第77-78页
·仪器设备	第78页
·检测方法	第78-79页
·香气活度值计算	第79-80页
·统计分析	第80页
·结果与讨论	第80-95页
·检测结果	第80-83页
·白酒中香气成分化学含量与OAVs	第83-89页
·主成分分析酒样关键香气成分组成特点	第89-92页
·PLSR分析关键成分对香气特征的影响	第92-95页
·结论	第95-97页
第六章 电子鼻对白酒香气的评价与改进研究	第97-109页
·材料与方法	第98-100页
·试验酒样	第98-99页
·测试方法	第99页
·分析方法	第99-100页
·结果与讨论	第100-106页
·传感器的筛选	第100-102页
·主成分分析白酒香型的差别	第102-103页
·模式识别方法改进	第103-106页
·传感器组合的改进	第106页
·结论	第106-109页
参考文献	第109-123页
全文结论	第123-125页
创新说明	第125-127页
致谢	第127-129页
发表论文	第129-130页