| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-22页 |
| ·淀粉概述 | 第13-16页 |
| ·淀粉的种类 | 第13页 |
| ·淀粉的结构 | 第13-14页 |
| ·淀粉的晶型 | 第14-15页 |
| ·淀粉的糊化 | 第15-16页 |
| ·抗性淀粉的研究进展 | 第16-20页 |
| ·抗性淀粉的食物来源 | 第17页 |
| ·抗性淀粉的结构 | 第17-19页 |
| ·抗性淀粉的制备方法 | 第19-20页 |
| ·研究意义、目的和主要研究内容 | 第20-22页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究目的和内容 | 第21-22页 |
| 第二章 湿法制备甘薯交联抗性淀粉及其理化性质研究 | 第22-42页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料与设备 | 第22-23页 |
| ·实验材料与试剂 | 第22-23页 |
| ·实验仪器设备 | 第23页 |
| ·甘薯交联抗性淀粉的制备方法 | 第23-25页 |
| ·交联剂用量对抗性淀粉含量的影响 | 第23-24页 |
| ·交联反应时间对抗性淀粉含量的影响 | 第24页 |
| ·交联反应温度对抗性淀粉含量的影响 | 第24页 |
| ·交联反应 pH 对抗性淀粉含量的影响 | 第24页 |
| ·交联剂比例（ STMP / STPP ）对抗性淀粉含量的影响 | 第24-25页 |
| ·抗性淀粉含量和结合磷含量的测定 | 第25-28页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第25-26页 |
| ·结合磷含量的测定 | 第26-28页 |
| ·抗性淀粉理化性质的测定 | 第28-30页 |
| ·抗性淀粉 RS-57.35 % 的~(31)PNMR 测定 | 第28页 |
| ·糊化过程中淀粉颗粒形貌观察 | 第28页 |
| ·淀粉的糊化度测定 | 第28-29页 |
| ·淀粉的 DSC 热特性测定 | 第29页 |
| ·淀粉的体外消化性分析 | 第29-30页 |
| ·标准曲线的制作 | 第29-30页 |
| ·淀粉的体外消化性 | 第30页 |
| ·数据分析 | 第30页 |
| ·实验结果与分析 | 第30-41页 |
| ·交联剂用量对抗性淀粉含量的影响 | 第30-31页 |
| ·反应时间对抗性淀粉含量的影响 | 第31-32页 |
| ·反应温度对抗性淀粉含量的影响 | 第32-33页 |
| ·反应 pH 对抗性淀粉含量的影响 | 第33-34页 |
| ·交联剂比例 ( STMP / STPP ) 对抗性淀粉含量的影响 | 第34页 |
| ·抗性淀粉 RS-57.35 % 的~(31)PNMR 分析 | 第34-35页 |
| ·糊化过程中淀粉颗粒形貌分析 | 第35-37页 |
| ·淀粉的糊化度分析 | 第37-38页 |
| ·淀粉的 DSC 热特性分析 | 第38-39页 |
| ·淀粉的消化性分析 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 湿热交联抗性淀粉的制备及其性质研究 | 第42-56页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·试验材料与仪器 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试验仪器与设备 | 第42-43页 |
| ·湿热交联抗性淀粉的制备方法 | 第43-44页 |
| ·交联剂用量对抗性淀粉含量的影响 | 第43-44页 |
| ·反应时间对抗性淀粉含量的影响 | 第44页 |
| ·水分含量对抗性淀粉含量的影响 | 第44页 |
| ·反应温度对抗性淀粉含量的影响 | 第44页 |
| ·抗性淀粉含量和结合磷含量测定 | 第44页 |
| ·抗性淀粉的理化性质测定 | 第44-46页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第45页 |
| ·抗性淀粉 RS-72.45 % 的~(31)PNMR 测定 | 第45页 |
| ·淀粉的扫描电镜观测 | 第45页 |
| ·淀粉的偏光十字观测 | 第45页 |
| ·淀粉的 X - 射线衍射分析 | 第45页 |
| ·淀粉的膨胀度测定 | 第45-46页 |
| ·淀粉的 DSC 热特性测定 | 第46页 |
| ·数据分析 | 第46页 |
| ·实验结果与分析 | 第46-55页 |
| ·交联剂用量对抗性淀粉含量的影响 | 第46-47页 |
| ·反应 pH 对抗性淀粉含量的影响 | 第47页 |
| ·水分含量对抗性淀粉含量的影响 | 第47-48页 |
| ·反应温度对抗性淀粉含量的影响 | 第48-49页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第49-50页 |
| ·抗性淀粉 RS-72.45 % 的~(31)P N MR 分析 | 第50-51页 |
| ·扫描电镜和偏光十字分析 | 第51-53页 |
| ·淀粉的 X- 射线衍射分析 | 第53-54页 |
| ·淀粉的 DSC 热特性分析 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第四章 干法柠檬酸酯化抗性淀粉的制备及理化性质研究 | 第56-71页 |
| ·引言 | 第56-57页 |
| ·试验材料与仪器 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验仪器与设备 | 第57-58页 |
| ·柠檬酸酯化淀粉的制备方法 | 第58页 |
| ·柠檬酸酯化淀粉的制备 | 第58页 |
| ·湿热 - 柠檬酸酯化淀粉的制备 | 第58页 |
| ·抗性淀粉含量测定 | 第58页 |
| ·柠檬酸酯化淀粉取代度测定 | 第58-59页 |
| ·柠檬酸酯化淀粉的理化性质测定 | 第59-60页 |
| ·淀粉的偏光十字观测 | 第59页 |
| ·激光共聚焦显微镜观测 | 第59页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第59页 |
| ·淀粉的扫描电镜观测 | 第59页 |
| ·淀粉的 X- 射线衍射分析 | 第59-60页 |
| ·淀粉的膨胀度测定 | 第60页 |
| ·淀粉的 DSC 热特性测定 | 第60页 |
| ·数据统计分析 | 第60页 |
| ·结果与讨论 | 第60-70页 |
| ·柠檬酸用量对柠檬酸酯化淀粉取代度及消化性的影响 | 第60-61页 |
| ·湿热 - 柠檬酸淀粉的取代度及消化性分析 | 第61-63页 |
| ·偏光显微镜及激光共聚焦显微镜分析 | 第63-65页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第65-66页 |
| ·淀粉的扫描电镜分析 | 第66-67页 |
| ·淀粉的 X- 射线衍射分析 | 第67-69页 |
| ·淀粉的 DSC 热特性分析 | 第69-70页 |
| ·本章小结 | 第70-71页 |
| 结论与展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附件 | 第81页 |
