| 目录 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| 1 毛豆的概况 | 第11页 |
| ·毛豆的营养成分 | 第11页 |
| ·毛豆的加工现状 | 第11页 |
| 2 果蔬干燥技术研究进展 | 第11-18页 |
| ·热风干燥技术 | 第12页 |
| ·真空冷冻干燥技术 | 第12-13页 |
| ·微波干燥技术 | 第13-15页 |
| ·微波干燥的原理 | 第13页 |
| ·微波干燥技术的国外研究现状 | 第13-14页 |
| ·微波干燥技术的国内研究现状 | 第14-15页 |
| ·气流膨化干燥技术 | 第15-17页 |
| ·果蔬气流膨化干燥的原理 | 第15页 |
| ·果蔬气流膨化干燥技术的国外研究进展 | 第15-16页 |
| ·果蔬气流膨化干燥技术的国内研究进展 | 第16-17页 |
| ·微波联合气流膨化干燥技术 | 第17页 |
| ·其它干燥技术 | 第17-18页 |
| 3 不同干燥方式对脱水果蔬品质的影响 | 第18-19页 |
| 4 脱水果蔬贮藏稳定性的研究 | 第19页 |
| 5 立题依据和意义 | 第19-21页 |
| 第二章 干燥方式对黑毛豆仁品质的影响 | 第21-31页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·仪器与设备 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-24页 |
| ·干燥方式 | 第22-23页 |
| ·单位能耗的测定 | 第23页 |
| ·VC的测定 | 第23页 |
| ·花色苷的测定 | 第23页 |
| ·色泽的测定 | 第23页 |
| ·硬度和脆度的测定 | 第23-24页 |
| ·黑毛豆仁感官质量评定 | 第24页 |
| ·微观结构的测定 | 第24页 |
| ·统计分析 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-29页 |
| ·不同干燥方式的单位能耗比较 | 第24-25页 |
| ·不同干燥方式对黑毛豆仁VC和花色苷保留率的影响 | 第25-26页 |
| ·不同干燥方式对黑毛豆仁色泽的影响 | 第26页 |
| ·不同干燥方式对黑毛豆仁硬度和脆度的影响 | 第26-27页 |
| ·不同干燥方式对黑毛豆仁感官质量的影响 | 第27-28页 |
| ·不同干燥方式对黑毛豆仁微观结构的影响 | 第28-29页 |
| 3 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 预处理对微波联合气流膨化干燥黑毛豆仁品质的影响 | 第31-37页 |
| 1 材料与方法 | 第31-33页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·仪器与设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·黑毛豆仁的不同预处理方式 | 第32页 |
| ·微波联合气流膨化干燥黑毛豆仁的生产工艺 | 第32-33页 |
| ·水分含量测定 | 第33页 |
| ·过氧化物酶活性的测定 | 第33页 |
| ·花色苷的测定 | 第33页 |
| ·色泽的测定 | 第33页 |
| ·硬度和脆度的测定 | 第33页 |
| ·统计分析方法 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-36页 |
| ·烫漂预处理对膨化产品品质的影响 | 第33-34页 |
| ·NaCl浸渍预处理对膨化产品品质的影响 | 第34-35页 |
| ·冷冻预处理对膨化产品品质的影响 | 第35页 |
| ·辐照预处理对膨化产品品质的影响 | 第35-36页 |
| ·预处理工艺的确定 | 第36页 |
| 3 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥工艺研究 | 第37-49页 |
| 1 材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-39页 |
| ·气流膨化干燥工艺 | 第37-38页 |
| ·单因素试验 | 第38页 |
| ·响应面试验 | 第38页 |
| ·水分含量测定方法 | 第38-39页 |
| ·色泽的测定 | 第39页 |
| ·硬度和脆度的测定 | 第39页 |
| ·统计分析 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-48页 |
| ·单因素试验结果 | 第39-44页 |
| ·黑毛豆仁的微波干燥特性 | 第39-40页 |
| ·预干燥后水分含量对膨化产品质量的影响 | 第40-41页 |
| ·膨化压力差对膨化产品质量的影响 | 第41-42页 |
| ·膨化温度对膨化产品质量的影响 | 第42页 |
| ·停滞时间对膨化产品质量的影响 | 第42-43页 |
| ·抽空干燥时间对膨化产品质量的影响 | 第43-44页 |
| ·响应曲面法优化黑毛豆仁气流膨化干燥工艺 | 第44-48页 |
| ·回归方程及其参数分析 | 第45-46页 |
| ·响应曲面法分析三因素对膨化产品质量的影响 | 第46-47页 |
| ·最适工艺参数的确定和验证试验 | 第47-48页 |
| 3 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 膨化黑毛豆仁贮藏稳定性研究 | 第49-59页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| ·材料与试剂 | 第49页 |
| ·仪器与设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·膨化黑毛豆仁贮藏过程中的稳定性试验 | 第50页 |
| ·常规理化指标的测定 | 第50页 |
| ·膨化黑毛豆仁感官质量评定 | 第50页 |
| ·微生物的检测 | 第50-51页 |
| ·统计分析 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-56页 |
| ·膨化黑毛豆仁贮藏过程中水分含量的变化 | 第51页 |
| ·黑毛豆仁贮藏过程中水分活度的变化 | 第51-52页 |
| ·膨化黑毛豆仁贮藏过程中VC的变化 | 第52-53页 |
| ·膨化黑毛豆仁贮藏过程中叶绿素的变化 | 第53-54页 |
| ·膨化黑毛豆仁贮藏过程中花色苷的变化 | 第54页 |
| ·膨化黑毛豆仁贮藏过程中色泽的变化 | 第54-55页 |
| ·膨化黑毛豆仁贮藏过程中的感官变化 | 第55-56页 |
| ·膨化黑毛豆仁贮藏过程中微生物的变化 | 第56页 |
| 3 本章小结 | 第56-59页 |
| 全文结论 | 第59-61页 |
| 论文创新点 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 硕士期间发表论文情况 | 第69-71页 |
| 致谢 | 第71页 |