啤酒生产过程微波灭菌工艺及其机理的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-12页 |
| 第1章 引言 | 第12-22页 |
| ·课题研究的目的及意义 | 第12-13页 |
| ·啤酒灭菌技术研究进展 | 第13-14页 |
| ·微生物灭活方法研究进展 | 第14-17页 |
| ·加热法 | 第14页 |
| ·过滤法 | 第14-15页 |
| ·化学法 | 第15-16页 |
| ·电磁辐射法 | 第16-17页 |
| ·微波灭菌技术研究进展 | 第17-20页 |
| ·微波灭菌工艺研究进展 | 第17-18页 |
| ·微波灭菌机理研究进展 | 第18-20页 |
| ·本论文的研究内容 | 第20-22页 |
| ·啤酒微波灭菌工艺实验研究 | 第20页 |
| ·指示菌微波灭菌规律及作用机制初步研究 | 第20-22页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第22-29页 |
| ·实验材料 | 第22-24页 |
| ·实验啤酒 | 第22页 |
| ·菌种 | 第22页 |
| ·培养基 | 第22页 |
| ·仪器与试剂 | 第22-24页 |
| ·实验方法 | 第24-29页 |
| ·啤酒中微生物的初步分离方法 | 第24页 |
| ·指示菌菌种的扩大培养方法 | 第24-25页 |
| ·指示菌菌悬液的制备方法 | 第25页 |
| ·活菌计数方法 | 第25页 |
| ·指示菌存活曲线的制作方法 | 第25-26页 |
| ·啤酒中细菌存活曲线的制作方法 | 第26页 |
| ·啤酒中主要营养成分及理化指标的测定方法 | 第26-27页 |
| ·细胞膜通透性的测定方法 | 第27-28页 |
| ·原子力显微镜实验方法 | 第28-29页 |
| 第3章 啤酒微波灭菌工艺实验研究 | 第29-42页 |
| ·啤酒酒样分析 | 第29-30页 |
| ·啤酒酒样基本指标分析 | 第29-30页 |
| ·啤酒中微生物的初步分离鉴定 | 第30页 |
| ·啤酒微波灭菌效果影响因素研究 | 第30-35页 |
| ·初始活菌数对啤酒微波灭菌效果的影响 | 第30-31页 |
| ·微波辐照功率对啤酒灭菌效果的影响 | 第31-32页 |
| ·啤酒体积对啤酒微波灭菌效果的影响 | 第32-33页 |
| ·微波体系温度对啤酒微波灭菌效果的影响 | 第33-35页 |
| ·瓶装啤酒微波连续式灭菌工艺研究 | 第35-37页 |
| ·微波与传统灭菌方法处理效果比较 | 第37-39页 |
| ·瓶装啤酒微波间歇式灭菌工艺研究 | 第39-41页 |
| ·不同间歇时间的间歇式微波灭菌效果 | 第39页 |
| ·不同时间梯度的间歇式微波灭菌效果 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第4章 啤酒中指示菌的微波灭菌效果及机理研究 | 第42-58页 |
| ·指示菌微波灭菌效果研究 | 第42-52页 |
| ·微波对指示菌灭活能力的探讨 | 第42-43页 |
| ·微波与水浴加热灭菌效果比较 | 第43-46页 |
| ·菌悬液浓度对指示菌杀灭效果的影响 | 第46-49页 |
| ·辐照功率对指示菌杀灭效果的影响 | 第49-50页 |
| ·pH 值对指示菌杀灭效果的影响 | 第50-52页 |
| ·指示菌微波灭菌机理研究 | 第52-57页 |
| ·微波对细胞膜通透性的影响研究 | 第52-54页 |
| ·微波场作用后菌体形貌的 AFM 表征 | 第54-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第5章 结论 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文及参加科研情况 | 第64-65页 |
