| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-21页 |
| 1 前言 | 第21-22页 |
| 2 试验材料与方法 | 第22-29页 |
| ·材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22页 |
| ·试剂 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-29页 |
| ·常规制麦工艺 | 第23-24页 |
| ·淀粉酶活力测定 | 第24-25页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第25-26页 |
| ·β-葡聚糖酶活力的测定 | 第26-27页 |
| ·PPO活力的测定 | 第27-28页 |
| ·POD活力的测定 | 第28页 |
| ·麦芽品质分析 | 第28-29页 |
| ·数据分析 | 第29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-46页 |
| ·凋萎初始温度范围的确定 | 第29-32页 |
| ·不同凋萎初始温度下麦芽品质及其酶活 | 第29-31页 |
| ·不同凋萎初始温度对麦芽色度的影响 | 第31页 |
| ·不同凋萎初始温度对麦汁粘度的影响 | 第31-32页 |
| ·焙焦温度范围的确定 | 第32-35页 |
| ·焙焦温度对麦芽淀粉酶活力和糖化力、糖化时间的影响 | 第32-33页 |
| ·焙焦温度对麦芽中其他酶活及指标的影响 | 第33-35页 |
| ·最佳干燥条件的确定 | 第35-40页 |
| ·干燥程序的确定 | 第35页 |
| ·最佳干燥条件的确定 | 第35-40页 |
| ·小结 | 第40页 |
| ·最佳干燥条件干燥过程中酶活力变化动态研究 | 第40-46页 |
| ·干燥过程中水分含量变化图 | 第40-41页 |
| ·干燥过程中淀粉酶活力变化 | 第41-42页 |
| ·干燥过程中蛋白酶活力变化 | 第42-43页 |
| ·干燥过程中氧化还原酶(PPO、POD)活力变化 | 第43-44页 |
| ·干燥过程中β-葡聚糖酶活力变化 | 第44-45页 |
| ·小结 | 第45-46页 |
| 4 结论 | 第46-49页 |
| ·凋萎初始温度范围的确定 | 第46页 |
| ·焙焦温度范围的确定 | 第46-47页 |
| ·最佳干燥工艺条件的确定 | 第47页 |
| ·干燥过程中各种酶的酶活的变化 | 第47-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-56页 |
| 个人简介 | 第56-57页 |
| 导师简介 | 第57-59页 |