发芽大豆营养学评价及产品开发
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-18页 |
| ·大豆结构及营养价值 | 第12-13页 |
| ·国内大豆加工产业概况 | 第13-14页 |
| ·传统豆制品 | 第13页 |
| ·新型豆制品 | 第13-14页 |
| ·油脂制品 | 第14页 |
| ·国外大豆加工利用新动向 | 第14页 |
| ·发芽大豆营养成分 | 第14-16页 |
| ·发芽大豆生理功能 | 第16页 |
| ·国内外测定大豆异黄酮主要方法 | 第16页 |
| ·发芽大豆复合乳生产基本原理 | 第16-17页 |
| ·发芽大豆复合乳生产中的脱腥脱涩 | 第17页 |
| ·本实验创新之处 | 第17-18页 |
| 2 大豆萌发工艺的研究 | 第18-31页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验材料与仪器 | 第18页 |
| ·实验材料试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器 | 第18页 |
| ·实验方法与研究内容 | 第18-22页 |
| ·大豆萌发工艺流程 | 第18-19页 |
| ·发芽大豆粉(干基)制备 | 第19页 |
| ·大豆萌发工艺条件确定 | 第19-22页 |
| ·实验结果与分析 | 第22-30页 |
| ·异黄酮定性定量分析结果 | 第22-23页 |
| ·感官评价结果 | 第23页 |
| ·异黄酮最佳提取工艺结果 | 第23-27页 |
| ·大豆萌发最佳工艺条件结果 | 第27-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 3 发芽大豆营养学评价 | 第31-39页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料与仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料试剂 | 第31页 |
| ·实验仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法与研究内容 | 第32-33页 |
| ·大豆不同萌发期形态变化 | 第32页 |
| ·大豆不同萌发期各营养成分测定 | 第32-33页 |
| ·实验结果与分析 | 第33-38页 |
| ·大豆不同萌发期形态变化结果 | 第33页 |
| ·不同萌发期蛋白质含量变化结果 | 第33页 |
| ·不同萌发期脂肪含量变化结果 | 第33-34页 |
| ·不同萌发期还原糖含量变化结果 | 第34页 |
| ·不同萌发期钙含量变化结果 | 第34-35页 |
| ·不同萌发期铁含量变化结果 | 第35页 |
| ·不同萌发期镁含量变化结果 | 第35-36页 |
| ·不同萌发期维生素C含量变化结果 | 第36页 |
| ·不同萌发期膳食纤维含量变化结果 | 第36-37页 |
| ·不同萌发期氨基酸态氮含量变化结果 | 第37页 |
| ·不同萌发期异黄酮含量及豆腥味变化结果 | 第37页 |
| ·各营养素回收实验 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 4 发芽大豆复合乳的研制 | 第39-54页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料与仪器 | 第39页 |
| ·实验材料与试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器 | 第39页 |
| ·实验方法与研究内容 | 第39-43页 |
| ·产品工艺流程 | 第39-40页 |
| ·微波脱腥工艺的研究 | 第40-41页 |
| ·发芽大豆复合乳最佳配方的研究 | 第41-42页 |
| ·发芽大豆复合乳稳定性的研究 | 第42页 |
| ·发芽大豆复合乳杀菌工艺条件的研究 | 第42页 |
| ·发芽大豆复合乳保质期实验的研究 | 第42-43页 |
| ·产品理化及微生物指标检测 | 第43页 |
| ·实验结果与分析 | 第43-53页 |
| ·微波脱腥工艺条件的确定 | 第43-46页 |
| ·发芽大豆复合乳最佳配方工艺结果 | 第46-49页 |
| ·发芽大豆复合乳稳定性研究结果 | 第49-52页 |
| ·发芽大豆复合乳杀菌工艺条件确定 | 第52页 |
| ·发芽大豆复合乳保质期实验结果 | 第52-53页 |
| ·产品理化及微生物指标测定结果 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第58-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
