| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 中英文缩略语索引 | 第10-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1.1 低共熔溶剂 | 第11-17页 |
| 1.1.1 低共熔溶剂的简介 | 第11-12页 |
| 1.1.2 低共熔溶剂的制备 | 第12-14页 |
| 1.1.3 低共熔溶剂的性质 | 第14-16页 |
| 1.1.4 低共熔溶剂的应用 | 第16-17页 |
| 1.2 美拉德反应 | 第17-21页 |
| 1.2.1 美拉德反应的原理 | 第17-19页 |
| 1.2.2 美拉德反应在食品中的应用 | 第19页 |
| 1.2.3 蛋白质美拉德反应 | 第19-21页 |
| 1.2.4 美拉德反应的影响因子 | 第21页 |
| 1.2.5 牛血清白蛋白 | 第21页 |
| 1.3 本研究的目的意义和主要内容 | 第21-23页 |
| 1.3.1 本研究的目的意义 | 第21-22页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 低共熔溶剂中蛋白质美拉德反应的研究 | 第23-41页 |
| 2.1 实验材料 | 第23-24页 |
| 2.1.1 材料和试剂 | 第23页 |
| 2.1.2 仪器和设备 | 第23-24页 |
| 2.2 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 果糖/氯化胆碱低共熔溶剂的制备 | 第24页 |
| 2.2.2 果糖/氯化胆碱低共熔溶剂的稀释 | 第24-25页 |
| 2.2.3 果糖/氯化胆碱低共熔溶剂与蛋白质的美拉德反应 | 第25-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-39页 |
| 2.3.1 摩尔质量比对果糖/氯化胆碱低共熔溶剂合成的影响 | 第27-30页 |
| 2.3.2 果糖/氯化胆碱低共熔溶剂稀释比例的分析 | 第30-33页 |
| 2.3.3 不同稀释比例对美拉德反应的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.4 不同反应时间对美拉德反应的影响 | 第34-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 美拉德反应后蛋白质理化性质研究 | 第41-55页 |
| 3.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 3.1.1 材料和试剂 | 第41页 |
| 3.1.2 仪器和设备 | 第41-42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42-45页 |
| 3.2.1 果糖/氯化胆碱低共熔溶剂与蛋白质美拉德反应 | 第42页 |
| 3.2.2 蛋白质在美拉德反应前后理化性质分析 | 第42-44页 |
| 3.2.3 蛋白质凝胶特性分析 | 第44-45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 3.3.1 蛋白质在美拉德反应前后理化性质分析 | 第45-51页 |
| 3.3.2 蛋白质凝胶特性分析 | 第51-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 全文结论 | 第61-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
