| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| abstract | 第8-9页 |
| 1 文献综述 | 第12-21页 |
| 1.1 糯米概况 | 第12-13页 |
| 1.1.1 糯米资源概述 | 第12页 |
| 1.1.2 糯米加工现状 | 第12-13页 |
| 1.1.3 糯米制品研究现状 | 第13页 |
| 1.2 油炸概述 | 第13-18页 |
| 1.2.1 油炸工艺原理 | 第13-14页 |
| 1.2.2 油炸食品研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.3 油炸对淀粉理化性质的影响 | 第15-17页 |
| 1.2.4 油炸对淀粉类食品水分及油脂含量的影响 | 第17-18页 |
| 1.3 油炸糯米糕研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4 淀粉消化性的研究现状 | 第19-21页 |
| 2 引言 | 第21-23页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第21页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第21-22页 |
| 2.3 技术路线 | 第22-23页 |
| 3 材料与方法 | 第23-30页 |
| 3.1 实验材料与试剂 | 第23页 |
| 3.2 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 3.3 实验方法 | 第24-29页 |
| 3.3.1 糯米基本成分的测定 | 第24-25页 |
| 3.3.2 糯米糕的制备 | 第25页 |
| 3.3.3 油炸糯米糕的制备及分层方法 | 第25-26页 |
| 3.3.4 油脂含量的测定 | 第26页 |
| 3.3.5 水分含量的测定 | 第26页 |
| 3.3.6 结合水分布的测定 | 第26页 |
| 3.3.7 淀粉的提取 | 第26-27页 |
| 3.3.8 颗粒特性分析 | 第27页 |
| 3.3.9 晶体特性分析 | 第27页 |
| 3.3.10 热力学分析 | 第27页 |
| 3.3.11 红外分析 | 第27页 |
| 3.3.12 体外消化特性分析 | 第27-28页 |
| 3.3.13 小鼠饲养与处理 | 第28页 |
| 3.3.14 小鼠体重、采食量及体指数测定 | 第28页 |
| 3.3.15 小鼠餐后血糖及血脂指标的测定 | 第28-29页 |
| 3.3.16 模拟BDI-GS评价体系分析 | 第29页 |
| 3.4 数据处理 | 第29-30页 |
| 4 结果与分析 | 第30-53页 |
| 4.1 糯米的基本成分 | 第30页 |
| 4.2 油炸糯米糕的油脂、自由水和结合水的分布 | 第30-37页 |
| 4.2.1 油脂含量的变化 | 第30-31页 |
| 4.2.2 水分含量的变化 | 第31-37页 |
| 4.3 油炸糯米糕淀粉的颗粒特性 | 第37-39页 |
| 4.4 油炸糯米糕淀粉的晶体特性 | 第39-40页 |
| 4.5 油炸糯米糕淀粉的热力学性质 | 第40-41页 |
| 4.6 油炸糯米糕淀粉的红外特性 | 第41-43页 |
| 4.7 油炸糯米糕淀粉的体外消化特性 | 第43-44页 |
| 4.8 小鼠饲喂实验 | 第44-53页 |
| 4.8.1 油炸糯米糕对小鼠采食量、体重及体指数的影响 | 第44-47页 |
| 4.8.2 油炸糯米糕对小鼠餐后血糖及血脂的影响 | 第47-50页 |
| 4.8.3 油炸糯米糕的模拟BDI-GS评价体系 | 第50-53页 |
| 5 讨论 | 第53-54页 |
| 6 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |