| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-15页 |
| ·糖渣概述 | 第7-9页 |
| ·玉米淀粉糖渣组分含量 | 第8页 |
| ·玉米淀粉糖渣利用现状和存在问题 | 第8-9页 |
| ·酱油概述 | 第9-11页 |
| ·酱油的发展历史 | 第9页 |
| ·酱油的国内外研究现状 | 第9-10页 |
| ·酱油的生产工艺 | 第10-11页 |
| ·红曲概述 | 第11-12页 |
| ·红曲色素的生产 | 第11页 |
| ·红曲色素的安全性和稳定性 | 第11-12页 |
| ·红曲色素在饮料和食品中的应用 | 第12页 |
| ·本课题意义 | 第12-13页 |
| ·本课题研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·实验菌株 | 第15页 |
| ·实验原料 | 第15页 |
| ·主要仪器设备 | 第15页 |
| ·培养基 | 第15-16页 |
| ·培养方法及培养条件 | 第16页 |
| ·实验方法 | 第16-19页 |
| ·原料组分的测定 | 第16页 |
| ·中性蛋白酶活力的测定方法 | 第16页 |
| ·红曲色价及色调测定方法 | 第16页 |
| ·酱油质量指标检测方法 | 第16-19页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第19-41页 |
| ·玉米淀粉糖渣中重金属含量的测定 | 第19页 |
| ·玉米淀粉糖渣制备"糖渣米曲" | 第19-24页 |
| ·"糖渣米曲"产酶时间曲线 | 第19-20页 |
| ·装料量对米曲霉产酶的影响 | 第20-21页 |
| ·料水比对米曲霉产酶的影响 | 第21-22页 |
| ·原料配比对米曲霉产酶的影响 | 第22页 |
| ·糖渣米曲培养条件的正交试验分析 | 第22-23页 |
| ·不同盐浓度提取对米曲成曲酶活力的影响 | 第23-24页 |
| ·利用玉米淀粉糖渣制备的米曲成曲 | 第24页 |
| ·玉米淀粉糖渣为原料液态发酵红曲色素 | 第24-31页 |
| ·液态发酵红曲菌株的选择 | 第24-25页 |
| ·利用玉米淀粉糖渣发酵红曲9903A产色素时间曲线的绘制 | 第25页 |
| ·糖渣量(干基)对红曲发酵液色价的影响 | 第25-26页 |
| ·不同氮源对红曲发酵液色价的影响 | 第26-27页 |
| ·氮源浓度对红曲发酵液色价的影响 | 第27页 |
| ·金属离子种类及其浓度对红曲发酵液色价的影响 | 第27-29页 |
| ·装液量对红曲发酵液色价的影响 | 第29页 |
| ·糖渣红曲发酵综合实验分析 | 第29-31页 |
| ·糖渣米曲和糖渣红曲高盐稀态发酵酱油工艺 | 第31-35页 |
| ·盐浓度对酱油氨基态氮含量的影响 | 第31页 |
| ·盐水加量对酱油氨基态氮含量的影响 | 第31-32页 |
| ·糖渣红曲添加量的确定 | 第32-34页 |
| ·添加红曲发酵液与未添加红曲发酵酱油对照 | 第34-35页 |
| ·不同酱油酿造工艺的对比 | 第35-36页 |
| ·红曲酱油的效果评价 | 第36-41页 |
| ·添加不同量红曲红的酱油对肉制品着色效果 | 第36-37页 |
| ·红曲酱油在货架期间色率和红色指数变化效果 | 第37-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| 主要结论 | 第41-42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |
| 发表文章 | 第48页 |
| 申请专利 | 第48页 |