提高酱油大曲酶活和改善酱油发酵效果的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-16页 |
| ·酱油概述 | 第8-11页 |
| ·酱油的历史和发展 | 第8页 |
| ·酱油酿造原料 | 第8-9页 |
| ·酱油酿造微生物 | 第9-11页 |
| ·酱油发酵的理论基础 | 第11-12页 |
| ·酱油色泽的形成 | 第11页 |
| ·酱油香气的形成 | 第11页 |
| ·酱油味的形成 | 第11-12页 |
| ·酱油体的形成 | 第12页 |
| ·各种典型的生产工艺 | 第12-13页 |
| ·低盐固态发酵工艺 | 第12页 |
| ·高盐稀态发酵工艺 | 第12页 |
| ·天然晒露工艺 | 第12页 |
| ·稀醪发酵工艺 | 第12-13页 |
| ·固稀发酵工艺 | 第13页 |
| ·固态无盐发酵工艺 | 第13页 |
| ·酱油的研究现状 | 第13-15页 |
| ·国内酱油产品现状 | 第13-14页 |
| ·国外酱油产品现状 | 第14页 |
| ·国内酱油生产工艺的现状 | 第14页 |
| ·国外酱油生产工艺的现状 | 第14-15页 |
| ·本课题的立题依据和研究目标 | 第15-16页 |
| ·立题依据 | 第15页 |
| ·研究目标 | 第15-16页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第16-24页 |
| ·材料 | 第16-18页 |
| ·菌种来源 | 第16页 |
| ·原材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器与设备 | 第16-17页 |
| ·培养基 | 第17页 |
| ·主要试剂的配制 | 第17-18页 |
| ·方法 | 第18-24页 |
| ·添加剂的筛选与优化 | 第18页 |
| ·低盐固态发酵 | 第18-19页 |
| ·酱油新工艺的探索 | 第19页 |
| ·小粉的利用 | 第19页 |
| ·酶活的测定 | 第19-20页 |
| ·游离氨基酸分析 | 第20-21页 |
| ·酱醅的分析 | 第21-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-45页 |
| ·添加剂对成曲酶活的影响 | 第24-30页 |
| ·外加碳源对成曲酶活的影响 | 第24-25页 |
| ·外加氮源对成曲酶活的影响 | 第25-26页 |
| ·外加无机盐对成曲酶活的影响 | 第26-27页 |
| ·培养基的优化结果 | 第27-28页 |
| ·低盐固态发酵 | 第28-29页 |
| ·游离氨基酸分析 | 第29页 |
| ·添加剂小结 | 第29-30页 |
| ·酱油新工艺的探索 | 第30-41页 |
| ·发酵温度的初步探索 | 第30-35页 |
| ·两阶段发酵工艺探索 | 第35-39页 |
| ·两阶段发酵工艺的改进 | 第39-41页 |
| ·新工艺研究小结 | 第41页 |
| ·小粉的利用 | 第41-43页 |
| ·鲁氏酵母的添加 | 第42页 |
| ·发酵结果分析 | 第42-43页 |
| ·主要结论 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-49页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |
