| 摘要 | 第9-10页 |
| 英文摘要 | 第10-11页 |
| 1 前言 | 第12-18页 |
| 1.1 无花果概述 | 第12-13页 |
| 1.1.1 无花果的生物学特性 | 第12页 |
| 1.1.2 无花果的主要营养及利用价值 | 第12-13页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第13-16页 |
| 1.2.1 果酒酿造工艺研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2.2 果酒酿造过程中抗氧化活性研究进展 | 第15-16页 |
| 1.3 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.4 技术路线 | 第17-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-24页 |
| 2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 试验设计 | 第18-20页 |
| 2.2.2 测定项目与方法 | 第20-22页 |
| 2.2.3 数据处理与分析 | 第22-24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-47页 |
| 3.1 无花果酶解条件优化 | 第24-31页 |
| 3.1.1 单因素试验 | 第24-26页 |
| 3.1.2 响应面优化试验 | 第26-31页 |
| 3.2 无花果果酒发酵工艺研究 | 第31-39页 |
| 3.2.1 酿酒干酵母菌种的确定 | 第31-32页 |
| 3.2.2 单因素试验 | 第32-34页 |
| 3.2.3 响应面优化试验 | 第34-39页 |
| 3.3 酿酒过程中主要活性成分及抗氧化能力变化 | 第39-45页 |
| 3.3.1 酶解期间主要活性成分及抗氧化能力变化 | 第39-40页 |
| 3.3.2 发酵期间主要活性成分及抗氧化能力变化 | 第40-42页 |
| 3.3.3 酶解期间主要活性成分及抗氧化能力关系 | 第42-43页 |
| 3.3.4 发酵期间主要活性成分及抗氧化能力关系 | 第43-45页 |
| 3.4 无花果果酒成品的品质 | 第45-47页 |
| 3.4.1 无花果果酒成品与无花果的主要营养品质差异 | 第45页 |
| 3.4.2 无花果果酒成品的质量品质 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-50页 |
| 4.1 无花果酿酒干酵母菌种的确定 | 第47页 |
| 4.2 无花果果酒酿造工艺优化 | 第47-48页 |
| 4.3 酿酒过程中主要活性成分及抗氧化能力变化 | 第48页 |
| 4.3.1 酿酒期间主要活性成分及抗氧化能力变化 | 第48页 |
| 4.3.2 酿酒期间主要活性成分及抗氧化能力关系 | 第48页 |
| 4.4 无花果果酒成品的品质 | 第48-50页 |
| 5 结论 | 第50-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 附录 | 第58-59页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第59页 |