| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-17页 |
| 1.1 燕麦概述 | 第9-10页 |
| 1.1.1 燕麦简介 | 第9页 |
| 1.1.2 燕麦营养与保健功能 | 第9-10页 |
| 1.2 国内外燕麦产品加工研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.1 国内燕麦产品研究现状 | 第10-13页 |
| 1.2.2 国外燕麦产品研究现状 | 第13页 |
| 1.3 燕麦制粉及对面粉加工影响的研究现状 | 第13-15页 |
| 1.3.1 谷物制粉技术的研究现状 | 第13页 |
| 1.3.2 燕麦制粉的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.3 磨粉对面粉加工特性的影响 | 第14-15页 |
| 1.3.4 传统燕麦食品“三熟”工艺 | 第15页 |
| 1.4 本课题研究目的意义 | 第15-17页 |
| 第二章 制粉方式对燕麦粉理化性质的研究 | 第17-25页 |
| 2.1 实验材料和设备 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-19页 |
| 2.2.1 燕麦粉理化性质的测定 | 第18页 |
| 2.2.2 燕麦粉破损淀粉和色差的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.3 燕麦淀粉提取和微观结构观察 | 第19页 |
| 2.2.4 数据处理 | 第19页 |
| 2.3 结果与分析 | 第19-23页 |
| 2.3.1 制粉方式对燕麦粉理化性质的分析 | 第19-22页 |
| 2.3.2 制粉方式对燕麦粉破损淀粉和色差的分析 | 第22-23页 |
| 2.3.3 制粉方式对燕麦淀粉微观结构的分析 | 第23页 |
| 2.4 小结 | 第23-25页 |
| 第三章 制粉方式对燕麦粉面团加工特性的影响 | 第25-39页 |
| 3.1 实验材料和设备 | 第25-26页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第25页 |
| 3.1.2 实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| 3.2 实验方法 | 第26-28页 |
| 3.2.1 燕麦粉糊化特性的测定 | 第26页 |
| 3.2.2 燕麦粉MixoLab混合实验仪测定 | 第26页 |
| 3.2.3 燕麦淀粉相对结晶度测定 | 第26页 |
| 3.2.4 燕麦面条制作及质构测定 | 第26-27页 |
| 3.2.5 燕麦面条质构的测定 | 第27页 |
| 3.2.6 数据处理 | 第27-28页 |
| 3.3 结果与分析 | 第28-37页 |
| 3.3.1 制粉方式对燕麦粉贮藏期间糊化特性的分析 | 第28-29页 |
| 3.3.2 制粉方式对燕麦粉贮藏期间面团加工特性的的分析 | 第29-32页 |
| 3.3.3 制粉方式对燕麦粉贮藏期间相对结晶度的分析 | 第32-34页 |
| 3.3.4 制粉方式对燕麦粉制作燕麦面条感官的分析 | 第34-35页 |
| 3.3.5 制粉方式对燕麦粉制作燕麦面条质构的分析 | 第35-37页 |
| 3.4 小结 | 第37-39页 |
| 第四章 不同制粉方式燕麦粉的货架期研究 | 第39-49页 |
| 4.1 实验材料和设备 | 第39-40页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第39-40页 |
| 4.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 4.2.1 加速实验燕麦粉指标测定 | 第40页 |
| 4.2.2 燕麦粉保质期的预测方法 | 第40-41页 |
| 4.2.3 数据处理 | 第41-42页 |
| 4.3 结果与分析 | 第42-47页 |
| 4.3.1 炒制燕麦粉加速贮藏货架期的预测 | 第42-43页 |
| 4.3.2 燕麦片粉加速贮藏货架期的预测 | 第43-45页 |
| 4.3.3 超微燕麦粉加速贮藏货架期的预测 | 第45-47页 |
| 4.3.4 制粉方式对燕麦粉货架期影响的比较 | 第47页 |
| 4.4 小结 | 第47-49页 |
| 第五章 结论与展望 | 第49-51页 |
| 5.1 结论 | 第49-50页 |
| 5.2 展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-59页 |
| 致谢 | 第59-61页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第61页 |
