| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 本论文符号 | 第12-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-25页 |
| 1.1 概述 | 第13-14页 |
| 1.2 美拉德反应国内外研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 美拉德反应产物的活性研究 | 第14-15页 |
| 1.2.2 美拉德反应产物的毒理性 | 第15-16页 |
| 1.2.3 美拉德反应产物的相关性研究 | 第16-17页 |
| 1.3 美拉德反应生成丙烯酰胺的研究现状 | 第17-20页 |
| 1.3.1. 美拉德反应生成丙烯酰胺的路径研究 | 第17-19页 |
| 1.3.2 生成丙烯酰胺的影响因素 | 第19-20页 |
| 1.3.3 丙烯酰胺的测定方法 | 第20页 |
| 1.4 高温水热技术的概述 | 第20-23页 |
| 1.5 本论文主要研究内容、研究意义及创新点 | 第23-25页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第23页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第23页 |
| 1.5.3 研究意义 | 第23-24页 |
| 1.5.4 创新点 | 第24-25页 |
| 第2章 丙烯酰胺的 HPLC 测定方法探究 | 第25-36页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第25-26页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-27页 |
| 2.3.1 标准溶液的配置 | 第26-27页 |
| 2.3.2 美拉德反应产物的制备 | 第27页 |
| 2.3.3 液相色谱检测条件 | 第27页 |
| 2.3.4 质谱条件 | 第27页 |
| 2.3.5 数据分析 | 第27页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第27-35页 |
| 2.4.1 检测波长的确定 | 第27-28页 |
| 2.4.2 色谱柱的选择 | 第28-29页 |
| 2.4.3 洗脱条件的优化 | 第29-31页 |
| 2.4.4 标准曲线的绘制 | 第31-32页 |
| 2.4.5 最低检测限和定量限 | 第32页 |
| 2.4.6 重现性实验 | 第32-33页 |
| 2.4.7 样品加标回收率实验 | 第33页 |
| 2.4.8 稳定性实验 | 第33-34页 |
| 2.4.9 质谱结果分析 | 第34-35页 |
| 2.5 本章小结 | 第35-36页 |
| 第3章 丙烯酰胺生成量的研究 | 第36-43页 |
| 3.1 引言 | 第36页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第36-38页 |
| 3.2.1 主要试剂 | 第36-37页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第37-38页 |
| 3.3 实验方法 | 第38-39页 |
| 3.3.1 美拉德反应产物的制备 | 第38页 |
| 3.3.2 美拉德反应产物丙烯酰胺含量的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 数据分析 | 第39页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第39-42页 |
| 3.4.1 不同加热时间、加热温度产物丙烯酰胺生成量的变化 | 第39-40页 |
| 3.4.2 不同反应物比例反应产物丙烯酰胺生成量的变化 | 第40-41页 |
| 3.4.3 体系不同初始 pH 值产物丙烯酰胺生成量的变化 | 第41-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第4章 类黑精生成量及产物抗氧活性的研究 | 第43-57页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第43-45页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.3 实验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 美拉德反应产物的制备 | 第45页 |
| 4.3.2 类黑精含量的测定 | 第45页 |
| 4.3.3 还原力的测定 | 第45页 |
| 4.3.4 DPPH 自由基清除能力的测定 | 第45-46页 |
| 4.3.5 统计分析 | 第46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-55页 |
| 4.4.1 类黑精生成量的结果分析 | 第46-49页 |
| 4.4.2 产物抗氧化能力的结果分析 | 第49-55页 |
| 4.5 本章小结 | 第55-57页 |
| 第5章 产物性质及其与产物生成量的相关性研究 | 第57-67页 |
| 5.1 引言 | 第57-58页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第58页 |
| 5.2.1 主要试剂 | 第58页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第58页 |
| 5.3 实验方法 | 第58-60页 |
| 5.3.1 美拉德反应产物的制备 | 第58-59页 |
| 5.3.2 反应产物的 294nm 紫外可见吸收值及褐变颜色的测定 | 第59页 |
| 5.3.3 反应产物的荧光性测定 | 第59页 |
| 5.3.4 反应产物的色泽测定 | 第59页 |
| 5.3.5 反应产物的相关性分析 | 第59-60页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第60-66页 |
| 5.4.1 产物 294 nm 紫外可见吸收值及褐变颜色的结果分析 | 第60-62页 |
| 5.4.2 产物荧光性的结果分析 | 第62-63页 |
| 5.4.3 产物色泽的结果分析 | 第63-64页 |
| 5.4.4 产物性质与产物生成量的相关性分析 | 第64-66页 |
| 5.5 本章小结 | 第66-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-70页 |
| 6.1 结论 | 第67-68页 |
| 6.2 展望 | 第68-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第78页 |
