| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-30页 |
| 1.1 酱油简介 | 第10-20页 |
| 1.1.1 酱油起源 | 第11页 |
| 1.1.2 酱油分类 | 第11-14页 |
| 1.1.3 酱油生产菌种与产酶 | 第14-17页 |
| 1.1.4 酱油酿造工艺介绍 | 第17-19页 |
| 1.1.5 高盐稀态发酵工艺介绍 | 第19-20页 |
| 1.2 螺旋藻概述 | 第20-27页 |
| 1.2.1 螺旋藻主要营养成分及保健功能 | 第20-24页 |
| 1.2.2 主要营养成分检测方法 | 第24-26页 |
| 1.2.3 螺旋藻应用现状 | 第26-27页 |
| 1.3 新型酱油研究现状 | 第27-28页 |
| 1.4 本课题研究的目的和意义 | 第28-30页 |
| 2 酱油制曲工艺条件优化 | 第30-45页 |
| 2.1 实验材料 | 第30-33页 |
| 2.2 测定方法 | 第33-37页 |
| 2.2.1 成曲粗酶液的制备 | 第33页 |
| 2.2.2 曲料含水量的测定 | 第33页 |
| 2.2.3 蛋白酶活力的测定 | 第33-35页 |
| 2.2.4 淀粉酶活力的测定 | 第35-37页 |
| 2.3 试验设计 | 第37-38页 |
| 2.3.1 耐盐米曲霉 GB11、黑曲霉 GB12和米曲霉 C12种曲的制备 | 第37页 |
| 2.3.2 耐盐米曲霉 GB11产酶系的分析比较 | 第37页 |
| 2.3.3 耐盐米曲霉产复合酶系条件研究 | 第37-38页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第38-43页 |
| 2.4.1 耐盐米曲霉 GB11产酶特点分析 | 第38-39页 |
| 2.4.2 耐盐米曲霉 GB11产复合酶系条件的研究 | 第39-43页 |
| 2.5 本章小结 | 第43-45页 |
| 3 酱油发酵工艺研究 | 第45-59页 |
| 3.1 实验材料 | 第45-47页 |
| 3.2 测定方法 | 第47-49页 |
| 3.2.1 酱油常规理化指标的测定 | 第47页 |
| 3.2.2 酒精含量测定 | 第47-49页 |
| 3.3 实验设计 | 第49-52页 |
| 3.3.1 米曲与黑曲混合比例的选择 | 第50页 |
| 3.3.2 发酵初期温度的选择 | 第50-51页 |
| 3.3.3 乳酸菌添加条件的选择 | 第51页 |
| 3.3.4 酵母菌添加条件的选择 | 第51-52页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第52-58页 |
| 3.4.1 米曲与黑曲混合比例的确定 | 第52-53页 |
| 3.4.2 发酵初期温度的确定 | 第53-54页 |
| 3.4.3 乳酸菌添加条件的确定 | 第54-56页 |
| 3.4.4 酵母菌添加条件的确定 | 第56-58页 |
| 3.5 本章小结 | 第58-59页 |
| 4 螺旋藻的添加条件优化及酱油发酵的研究 | 第59-79页 |
| 4.1 实验材料 | 第59-60页 |
| 4.2 测定方法 | 第60-62页 |
| 4.2.1 藻胆蛋白含量检测方法 | 第60-62页 |
| 4.2.2 螺旋藻酱油理化指标检测方法 | 第62页 |
| 4.3 实验设计 | 第62-64页 |
| 4.3.1 米曲霉产蛋白酶对螺旋藻酶解条件的优化 | 第62-63页 |
| 4.3.2 螺旋藻添加时间的确定 | 第63页 |
| 4.3.3 螺旋藻添加量的确定 | 第63-64页 |
| 4.3.4 螺旋藻酱油成品常规理化指标检测 | 第64页 |
| 4.4 实验结果与分析 | 第64-77页 |
| 4.4.1 米曲霉产蛋白酶对螺旋藻酶解条件的优化 | 第64-70页 |
| 4.4.2 螺旋藻添加时间的确定 | 第70-75页 |
| 4.4.3 螺旋藻添加量的确定 | 第75-76页 |
| 4.4.4 螺旋藻酱油成品常规理化指标检测 | 第76-77页 |
| 4.5 本章小结 | 第77-79页 |
| 5 螺旋藻酱油特征性成分——γ-亚麻酸（GLA）检测 | 第79-86页 |
| 5.1 实验材料 | 第79-80页 |
| 5.2 实验设计 | 第80-81页 |
| 5.2.1 粗脂肪的提取方法 | 第80-81页 |
| 5.2.2 脂肪酸甲酯化 | 第81页 |
| 5.3 实验结果与分析 | 第81-85页 |
| 5.3.1 γ-亚麻酸甲酯响应时间的确定 | 第81页 |
| 5.3.2 标准曲线的绘制 | 第81-82页 |
| 5.3.3 酱油中脂肪酸提取方法的确定 | 第82-83页 |
| 5.3.4 精密度实验 | 第83页 |
| 5.3.5 回收率实验 | 第83页 |
| 5.3.6 螺旋藻脂肪酸组成 | 第83-84页 |
| 5.3.7 螺旋藻酱油测定结果 | 第84-85页 |
| 5.4 本章小结 | 第85-86页 |
| 6 结论与展望 | 第86-88页 |
| 6.1 结论 | 第86-87页 |
| 6.2 展望 | 第87-88页 |
| 参考文献 | 第88-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 个人简历 | 第96页 |
| 发表的学术论文 | 第96-97页 |
