| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 符号说明 | 第10-11页 |
| 第1章 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 概述 | 第11-12页 |
| 1.2 课题来源 | 第12页 |
| 1.3 国内外研究现状和发展趋势 | 第12-19页 |
| 1.3.1 卵清蛋白研究现状及结构分析 | 第12-13页 |
| 1.3.2 微波的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3.3 美拉德反应 | 第14-18页 |
| 1.3.4 微波场中的美拉德反应 | 第18-19页 |
| 1.4 课题研究内容 | 第19页 |
| 1.5 课题研究意义 | 第19页 |
| 1.6 课题创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 OVA-葡萄糖MPRs理化性质及生成机制的初探 | 第20-32页 |
| 2.1 概述 | 第20页 |
| 2.2 实验材料与试剂 | 第20-21页 |
| 2.3 实验仪器与设备 | 第21页 |
| 2.4 试验方法 | 第21-25页 |
| 2.4.1 OVA的制备 | 第21-22页 |
| 2.4.2 OVA-葡萄糖MPRs的制备 | 第22-23页 |
| 2.4.3 游离氨基含量的测定 | 第23页 |
| 2.4.4 pH测定 | 第23页 |
| 2.4.5 紫外可见吸光度和褐变程度 | 第23页 |
| 2.4.6 乳化性及乳化稳定性 | 第23-24页 |
| 2.4.7 起泡性及起泡稳定性 | 第24页 |
| 2.4.8 浊度 | 第24-25页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第25-31页 |
| 2.5.1 游离氨基含量变化 | 第25-26页 |
| 2.5.2 pH测定 | 第26-27页 |
| 2.5.3 紫外可见吸光度和褐变程度 | 第27-28页 |
| 2.5.4 乳化性及乳化稳定性 | 第28-29页 |
| 2.5.5 起泡性及起泡稳定性 | 第29-30页 |
| 2.5.6 浊度测定 | 第30-31页 |
| 2.6 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 OVA-葡萄糖MPRs结构及生成机制初探 | 第32-42页 |
| 3.1 概述 | 第32页 |
| 3.2 实验材料与试剂 | 第32-33页 |
| 3.3 实验仪器与设备 | 第33页 |
| 3.4 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.4.1 OVA的制备 | 第33页 |
| 3.4.2 OVA-葡萄糖MPRs的制备 | 第33页 |
| 3.4.3 内源性荧光测定 | 第33页 |
| 3.4.4 表面疏水性 | 第33-34页 |
| 3.4.5 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第34页 |
| 3.4.6 巯基含量 | 第34-35页 |
| 3.4.7 羰基含量 | 第35页 |
| 3.4.8 紫外吸收扫描光谱 | 第35页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第35-41页 |
| 3.5.1 内源性荧光 | 第35-36页 |
| 3.5.2 表面疏水性 | 第36-37页 |
| 3.5.3 聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析 | 第37-38页 |
| 3.5.4 巯基含量 | 第38-39页 |
| 3.5.5 羰基含量 | 第39-40页 |
| 3.5.6 紫外吸收光谱 | 第40-41页 |
| 3.6 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 主要组成成分及安全性分析 | 第42-53页 |
| 4.1 概述 | 第42-43页 |
| 4.2 实验材料与试剂 | 第43页 |
| 4.3 实验仪器与设备 | 第43页 |
| 4.4 实验方法 | 第43-47页 |
| 4.4.1 OVA的制备 | 第43页 |
| 4.4.2 OVA-葡萄糖MPRs的制备 | 第43-44页 |
| 4.4.3 类黑精含量测定 | 第44页 |
| 4.4.4 果糖胺含量 | 第44页 |
| 4.4.5 羧甲基赖氨酸（CML） | 第44页 |
| 4.4.6 5-羟甲基糠醛（HMF）含量的测定 | 第44-45页 |
| 4.4.7 间接竞争ELISA方法 | 第45-47页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第47-52页 |
| 4.5.1 类黑精含量 | 第47页 |
| 4.5.2 果糖胺含量 | 第47-48页 |
| 4.5.3 羧甲基赖氨酸（CML） | 第48-49页 |
| 4.5.4 5-HMF含量 | 第49-51页 |
| 4.5.5 抗原性分析 | 第51-52页 |
| 4.6 本章小结 | 第52-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-56页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第66页 |
